Wortel-, gember- en kokosssoep

Deze Wortel-, Gember- en Kokossoep is de perfecte mix van aardse zoetheid, verwarmende kruiden en romige rijkdom. De natuurlijke zoetheid van wortelen gaat prachtig samen met de pittigheid van verse gember, terwijl kokosmelk een weelderige, fluweelachtige textuur toevoegt. Of je nu zin hebt in een lichte lunch of een troostrijk diner, deze eenvoudige maar elegante soep zal zeker bevallen. Bovendien zit hij boordevol voedingsstoffen en is hij makkelijk te bereiden—ideaal voor koude avonden of wanneer je een gezonde boost nodig hebt.

4 porties

Ingrediënten

• 500 g wortelen
• 200 g pastinaak
• 3 sjalotten
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode chili
• 3 el olijfolie
• 2 el gember, geraspt
• 1 stuk kurkumawortel (ongeveer 7 cm), geraspt
• 1 liter water
• 2 el groentefond of 1 groentebouillonblokje
• zout
• peper
• 250 ml kokosmelk
• 1 el citroensap

Apparatuur

• Dutch oven

Instructies

1. Schil en hak de wortel en pastinaak, en hak de knoflook en chili fijn (verwijder eerst de zaadjes).
2. Bak de wortelgroenten, sjalotten, knoflook en chili ongeveer 5 minuten in een Dutch oven tot de sjalotten zacht zijn.
3. Schraap de gember en kurkuma met een theelepel en rasp ze. Voeg de gember, kurkuma en het water toe aan de Dutch oven en breng aan de kook.
4. Voeg de fond/bouillon toe en breng op smaak met zout en peper. Laat ongeveer 20 minuten sudderen.
5. Meng de soep in een mixer. Roer de kokosmelk erdoor en proef met limoensap.
6. Serveer in kommen met een scheutje olijfolie, chips van wortelgroenten en brood.

EEN RECEPT VOOR LATER OPSLAAN?

Als je dit recept voor later wilt bewaren, kun je het afdrukken, de pagina als bladwijzer opslaan of het op Pinterest bewaren.

Hoe je een recept zonder afbeeldingen afdrukt

1. Ga naar https://www.printfriendly.com/
2. Voer de link van het recept in het invoerveld in en klik op de knop "Preview".
3. Beweeg in de preview met de muis over het element dat je niet wilt afdrukken (afbeeldingen of andere elementen) en klik op het prullenbakpictogram om het te verwijderen.
4. Als je klaar bent, klik dan op de printknop.