Huisgemaakte pasta met cantharellen en portwijnsaus

4 porties

Ingrediënten

• 1 teentje knoflook
• 1 grote courgette (ongeveer 400 g)
• 2 el extra vierge olijfolie
• 250 g Sherry-tomaatjes
• 1 1/2 ml zout
• 1 ml zwarte peper
• 250 g zelfgemaakte pasta
• 300 g cantharel 
• 2 eetlepels boter
• 2 dl room
• 1 el Japanse soja
• 1/2 dl port
• 1 dl geraspte parmezaan

Benodigdheden

• Pastamachine
• Gietijzeren koekenpan

Instructies

1. Pel en hak de knoflook fijn. Snijd de courgette in plakjes en halveer de plakjes.
2. Bak de knoflook en courgette in olijfolie op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten.
3. Voeg de tomaten toe en bak nog 5 minuten.
4. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
5. Bak de cantharellen tot al het vocht is verdampt (als je dat nog niet gedaan hebt).
6. Voeg boter toe en bak ongeveer 5 minuten.
7. Voeg de groenten toe.
8. Kook de pasta en bewaar 1 dl pastawater.
9. Meng pastawater, room, soja en port in een pan en breng aan de kook. Giet de saus in de koekenpan bij de andere ingrediënten en laat 5 minuten sudderen. Proef en breng op smaak met zout en peper.
10. Serveer met pasta en geraspte parmezaan.