Waarom mesvaardigheden belangrijk zijn

Bij het lezen van recepten zie je dat er bij het snijden van ingrediënten woorden worden gebruikt zoals "hak", "blokjes snijden", "fijnhakken", maar waarom zoveel woorden voor simpelweg snijden en wat betekenen ze, en maakt het uit voor het eindresultaat?

Het begrijpen van het verschil en de nuances maakt je direct een betere kok. De vier belangrijkste redenen voor verschillende snijwijzen zijn Smaak, Kooktijd, Textuur en Uiterlijk.

Smaak

Hoe kleiner de stukjes die je snijdt, hoe meer delen zich door het gerecht verspreiden. Grote stukken geven een subtielere smaak aan het gerecht en worden vaak gebruikt in bijvoorbeeld bouillon.

Fijngehakte stukjes geven een sterkere smaak door meer blootstelling van het ingrediënt aan het gerecht. De meeste smaak wordt verkregen met een vijzel en stamper. Een keukenmachine snijdt de ingrediënten in kleine stukjes, maar vernietigt niet alle cellen om aromatische verbindingen vrij te geven; een vijzel en stamper doen dit juist uitstekend door individuele cellen te pletten, wat resulteert in veel betere smaak.

Hier moet rekening mee worden gehouden bij het koken met sterk smakende ingrediënten zoals knoflook, sjalotten, uien, chili en gember.

Textuur

De grootte en vorm van het ingrediënt bepalen de textuur en hoe je het eindgerecht in je mond ervaart. Bijvoorbeeld, bij het bakken van uien wil je dat ze uiteenvallen en zacht worden; hoe kleiner de stukjes, hoe zachter ze worden. En als je een beetje kauw in een groente wilt, snijd je die in iets grotere stukjes.

Kooktijd

Als je grote stukken gebruikt, duurt het langer om te koken dan met kleine stukken. Misschien kook je een goulashsoep en volgens het recept moet je de aardappelen de laatste 30 minuten toevoegen. Dit betekent dat je de aardappelen in stukken moet snijden die ze zacht maken maar niet papperig na 30 minuten sudderen.

Uiterlijk

Je eet niet alleen met je mond, maar ook met je ogen. Wanneer je een gerecht serveert dat je met zorg hebt gemaakt, zullen zowel jij als je gezelschap de liefde zien die je erin hebt gestoken aan de zorg die je hebt besteed aan het snijden van de ingrediënten.

Mag ik elke gewenste maat gebruiken?

Over het algemeen moet je altijd de instructies over het hakken in een recept volgen, vooral als ze heel specifiek zijn. Met tijd en ervaring krijg je een gevoel voor hoe groot of klein je de ingrediënten moet hakken. Je kunt het eindgerecht in je hoofd voorstellen tijdens het voorbereiden van de groenten en overwegen of je de stukjes groot en taai wilt, of dat kleinere stukjes beter passen. Wil je in een groot stuk groente bijten of is het beter als het kleiner en minder opvallend is?

Wat is het verschil tussen Chop, Dice en Mince?

Soms zie je dat de woorden chop en dobbelsteen door elkaar worden gebruikt, maar om correct te zijn wordt het woord dobbelsteen gebruikt voor kleinere stukjes en het woord chop voor grotere stukjes.

Je ziet bijna nooit de term grote dobbelsteen, maar je zult vaak grote chop en kleine dobbelsteen zien. Dobbelsteen kan ook verwijzen naar het snijden van groenten in blokjes van een specifieke grootte, terwijl chop minder precies is. Over het algemeen is chop informeler en heeft het meer speelruimte, terwijl dobbelsteen specifieker is.
Het woord mince betekent een zeer kleine dobbelsteen.