Brioche

Brioche er et deilig, smøraktig og mykt brød som er perfekt til frokost, brunsj eller som tilbehør til et solid måltid.Det høye fettinnholdet i smøret som brukes i oppskriften gir brødet dens fyldige og flassete tekstur.Den lange gjæringstiden og langsomme heveprosessen gir også mulighet for utvikling av en kompleks og nyansert smaksprofil som ikke kan oppnås gjennom raske brødoppskrifter.Med sin vakre gyllenbrune skorpe og møre, puteaktige interiør, er Brioche et must-prøve for alle som elsker bakevarer.

Ingredienser

• 1 pakke (2½ ts/7 g) aktiv tørrgjær
• 2 ss lunkent vann
• 250 g (2¼ sticks/9 oz) usaltet smør med høyt fettinnhold, romtemperatur, kuttet i passe biter (hvis kjøkkenet ditt er veldig varmt, kompenser med kjølig smør), pluss mer for å smøre boller og panner
• 500 g (3⅔ kopper) universalmel, pluss mer for arbeidsflater
• 55 g (¼ kopper) sukker
• 7.5 g (1¼ ts) fin
• havsalt
• 5 store egg, romtemperatur, knust i en middels bolle, pluss 1 egg for eggvask

Merk: YIELD produserer to 9 x 5-tommers brød.Oppskriften skal ikke deles i to.Hvis du ikke vil bake to brød på en dag, frys ned halvparten av deigen eller oppbevar den i kjøleskapet i to til tre dager.
Du trenger nok deig til å lage to brød til denne oppskriften.


Instruksjoner

1. Gjør gjæren aktiv.Pisk gjæren med to spiseskjeer lunkent (ikke varmt) vann i en liten bolle med en gaffel.La stå i ca 2 minutter til den er boblende.Gi gjærblandingen en rask visp med gaffelen etter to minutter.Den har aktivert hvis den er skummende.Hvis ikke, start på nytt med en fersk batch gjær og vann som fortsatt er varmt.
2. Smør to store glassboller godt med en børste eller et papirhåndkle dyppet i romtemperert smør.Legg til side.
3. Kombiner mel, sukker, salt og aktivert gjær i bollen til en stativmikser utstyrt med padle-tilbehøret.Dekk den aktiverte gjærblandingen med litt mel og legg den på den ene siden av bollen for å unngå at den berører saltet.
4. Bland på lav hastighet i ca. 30 sekunder til alle ingrediensene er grundig kombinert og konsistensen er jevn.Skrap sidene av bollen med en gummispatel.
5. Tilsett fem egg og bland på lav til middels hastighet til deigen kommer sammen og nesten alle ingrediensene er tilsatt (ikke mer enn tre til fire minutter).Når deigen blir vanskelig å blande med ståmikseren, er det på tide å tilsette smøret.
6. Fest deigkroken etter at padlefestet er fjernet.
7. Tilsett smøret i deigen i tre til fire tilsetninger med mikseren på lav hastighet, og pass på at smøret fra forrige tilsetning stort sett har forsvunnet.Kombiner eventuelt deigen med en gummispatel.Hold deigen fra å bli overarbeidet fordi dette vil føre til at smøret skiller seg og blir fet.Bland på lav til middels hastighet i ytterligere 10 til 12 minutter, eller til deigen trekker seg bort fra sidene av bollen og er blank og glatt.Deigen skal ha en viss motstand mot berøring og ikke feste seg til hendene.
8. Mør lett mel på arbeidsflaten.Bruk en gummispade eller benkskrape for å overføre deigen til arbeidsflaten.Bruk en benkskrape og del deigen i to.Etter å ha melet lett på hendene, bruk benkskrapen til å kaste deigen forsiktig rundt arbeidsflaten og inn i den ledige hånden for å danne to kulelignende former.
9. Legg deigen forsiktig i de smurte bollene.Legg et rent kjøkkenhåndkle over hver bolle og la hvile ved romtemperatur (20 °C til 25 °C) uten trekk.La deigen heve i to til to og en halv time, men ikke lenger enn det.Deigen skal ha en jevn overflate og noe motstand, og den skal være gulaktig i fargen.
10. Smør to 9x5-tommers brødformer godt med en børste eller et papirhåndkle dyppet i romtemperert smør.Legg til side.
11. Støv lett på hendene og arbeidsflaten med mel.Overfør deigen forsiktig til den melete arbeidsflaten med hendene, en gummispatel eller en benkskrape.
12. Form en av deigbollene.Flat deigen til en avlang form som er like lang som brødformen, med langkanten mot deg, ved å jobbe deg horisontalt over deigen med en hånd.Mens den andre hånden flater med hælen, vugger du deigen forsiktig med den ledige hånden mens du beholder posisjonen.
13. Omtrent 1/2 tomme på hver side, brett deigens korte kanter inn mot midten av deigen slik at de blir rette i stedet for avrundede.Trykk lett på sømmene med fingrene, og bring deigen tilbake til pannens lengde.
14. Med tomlene pekende bakover mot deg selv og pekefingrene som berører den ytterste kanten av deigen, plasser håndflatene flatt på arbeidsflaten.Rull deigen i en sirkulær bevegelse mot deg og form den til en stokk ved å stikke i kantene med tomlene.
15. Løft deigstokken forsiktig og legg den med sømsiden ned i den tilberedte pannen, og vugger den tyngre midten.Den andre deigkulen vil gjennomgå samme formingsprosedyre.
16. For å unngå unødvendig bevegelse som kan føre til at deigen blir skadet, dekk begge pannene med en ren klut og plasser dem et sted fritt for trekk, ideelt sett på arbeidsflaten.Bruk en plastpose til å dekke pannene hvis kjøkkenet ditt er trekkfullt).La brødene heve til deigen når toppen av formen eller like over, ca 1½ time til 2½ time.Når du sjekker deigen din, prøv å ikke fjerne kluten fordi det vil skape trekk.Sjekk heller om duken har hevet seg.
17. Plasser en rist i den nedre tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 350°F/180°C når deigen for det meste har hevet.
18. Konstruer eggvasken.Pisk det resterende egget i en liten bolle.Pensle en veldig delikat mengde egg over toppen av hvert brød med en konditorkost, pass på så du ikke overmetter deigen, noe som kan føre til at brødet tømmes eller brenner toppen av brødet under steking.
19. Kutt et snitt i midten av brødet med en ren kjøkkensaks.Bruk pannens kant som en avsats for saksen med den ledige hånden.Lag korte klipp langs brødets lengde ved å føre hånden horisontalt over brødet.For å la deigen utvide seg rundt skårmerkene, dekk den til og la den heve i 3 til 5 minutter på arbeidsflaten.Hopp over dette trinnet og stek brødet uten å risse hvis deigen er overhevet.
20. Bak brødene i 35 til 40 minutter, eller til de har en lys terracotta, gull eller oransje farge.Unngå å åpne ovnsdøren under steking, da dette kan føre til at brødet faller sammen.
21. La briocheen ligge i pannen i omtrent to minutter til overflaten er akkurat kjølig nok til å berøre den.For å fjerne brødet fra formen, snu det forsiktig med én hånd.Brødet skal avkjøles i minst en time på rist.
22. Legg brødet i et klede og legg det i en papirpose der det kan oppbevares i fem til syv dager i romtemperatur.Hvis du fryser, vent til brødet er helt avkjølt.Den kan oppbevares i fryser i opptil tre måneder i frysepose.Når du er klar til å bruke den, tin brødet i romtemperatur.

Den emaljerte støpejernsbrødpannen i disse bildene finner du her.

LAGRE EN OPPSKRIFT TIL SENERE?

Hvis du vil lagre denne oppskriften til senere, kan du skrive den ut, bokmerke siden eller lagre den på Pinterest.

Hvordan skrive ut en oppskrift uten bildene

1. Gå til https://www.utskriftsvennlig.com/
2. Skriv inn lenken til oppskriften i inndatafeltet og klikk på "Forhåndsvisning"-knappen.
3. I forhåndsvisningen, hold markøren over elementet du ikke vil skrive ut (bilder eller andre elementer) og klikk på søppelbøttesymbolet for å fjerne det.
4. Når du er ferdig, klikker du på utskriftsknappen.