Chuck stek i ovnen

10 porsjoner (for færre porsjoner hold væsketiltakene for å unngå at all saus fordamper under koking)

Ingredienser

• 4 pund beinfri biff chuck stek
• 1 stor gul løk skrelles og kuttes i store kiler
• 2 fedd hvitløk skrelt, eller 1 ss hvitløkspulver
• 6 gulrøtter delt i to
• 4 poteter kuttet i store biter
• 2 stilker selleri, kuttet i store biter
• 2 kvister fersk rosmarin eller 2 ss tørket rosmarin
• 2 laurbærblad
• 6 unse tomatpuré eller tomatsaus
• 1 kopp rødvin
• 2 kopper oksekraft
• Ekstra virgin olivenolje for brenning.
• Salt og pepper etter smak

Utstyr

• Dutch oven

Instruksjoner

1. Forvarm ovnen til 350˚F/175°C.
2. Smak til biffen med salt og pepper.
3. I en stor Dutch oven over middels høy varme. Tilsett olivenolje og biff og stek til de er gyldenbrune på alle sider. Ta ut på en tallerken og sett til side.
4. Tilsett løk, hvitløk, gulrøtter, selleri, poteter og rosmarin i Dutch oven , rør av og til til de er brune.
5. Rør inn tomatpureen og stek i ytterligere 2 - 3 minutter.
6. Deglaser pannen med rødvin og skrap opp de brune bitene fra bunnen av Dutch oven , stek i ytterligere 2-3 minutter.
7. Plasser det stekte kjøttet tilbake i Dutch oven og tilsett kjøttkraften og laurbærbladene.
8. Sett på lokket og overfør til ovnen. Kok til biffen er mør og lett strimler, ca 5-6 timer. Smak til med salt og pepper om nødvendig. Fjern laurbærbladene og server umiddelbart.

Trinn for å gjøre sausen tykkere

1. Kombiner 1-2 ss maisstivelse med 2 ss kaldt vann til en jevn jevn.
2. Fjern biff og grønnsaker fra Dutch oven .
3. Bring buljongen til et oppkok og visp inn melblandingen litt om gangen til ønsket tykkelse.
4. Smak til med salt og pepper.