Krydret kikertstuing med pepper og zucchini

4 porsjoner

Ingredienser

• 1 løk
• 1 paprika, rød
• 1/2 - 1 zucchini avhengig av størrelsen
• 380 g ferdigkokte kikerter
• 2 ss rød chilipasta
• 400 ​​ml kokosmelk
• 2 ss sukker
• 2 grønnsaksbuljongterninger
• salt
• Jasminris
• lime til servering (valgfritt)
• fersk koriander til topping (valgfritt)

Valgfritt

• 1 pakke tofu etter smak
• 1 dl mel
• 5 dl naturlig olje for frityrsteking

1. Hakk løken grovt. Skrell paprikaen og skjær paprikaen og zucchinien i store biter.
2. Tøm kikertene.
3. Stek den røde chilipastaen i en nederlandsk ovn eller gryte i olje på middels varme i 1-2 minutter.
4. Tilsett løk, kikerter, kokosmelk, sukker, buljongterninger og la det surre i 3 minutter.
5. Tilsett pepper og zucchini. La koke i 2 minutter til. Smak til med salt og pepper.
6. (valgfritt) Skjær tofuen i tommers terninger. Bland med melet. Varm oljen til 340°F/170°C. Stek tofuen, i runder, til den er gylden og sprø i 2-4 minutter.
7. Server gryten med ris og lime. Pop med tofu og koriander (valgfritt).