Hva er forskjellen mellom baking og steking i ovnen?

Når man leser oppskrifter og hører kokker forklare hvordan man lager en bestemt rett, brukes ofte ordene bake og roast når man lager mat i ovnen. Men hva betyr disse ordene, og når bør hvert ord brukes i sammenheng med matlaging i ovnen?

Før i tiden ble roasting gjort på en spidd, med maten direkte eksponert for ilden, og ordet baking ble brukt om matlaging i en beholder. Selv om du fortsatt kan steke på en spidd, brukes ordet i forskjellige sammenhenger i dag. Følgende er en oppsummering av forklaringer vi fant i ulike kilder da vi undersøkte forskjellen mellom disse ordene.

De viktigste forskjellene du kan se i bruken av ordene roasting og baking er knyttet til hvilke typer matvarer du steker eller baker og temperaturen som brukes i ovnen. Når det gjelder temperatur, krever roasting en høyere ovnstemperatur på over 400°F/200°C for kokeprosessen, mens baking bruker lavere ovnstemperaturer på rundt 375°F/190°C og under.

Kanskje den enkleste tommelfingerregelen som kan brukes når man tenker på forskjellene, er at når det gjelder mat som har en fast struktur, for eksempel kjøtt eller grønnsaker, uansett ovnstemperatur, steker du den. Og omvendt, hvis du tilbereder mat som ikke allerede har en fast struktur når den går inn i ovnen, men som får det etter tilberedning, som for eksempel bakverk, kake, brød og gryteretter, er ordet som brukes baking. Hvis en rett tilberedt i ovnen er dekket med saus, beskrives den vanligvis som bakt. I kontrast er det mer vanlig at mat som bare er dekket med olje eller annet fett beskrives som stekt.

I tillegg kan du tenke i termer av dekket og ikke-dekket mat (i ovnen). Ofte, når en rett beskrives som stekt, har den blitt tilberedt i ovnen på en åpen stekepanne, som tillater at den blir direkte utsatt for varmen for å bli brunet og sprø. Når mat tilberedes i ovnen dekket, beskrives det vanligvis som bakt. Åpenbart er skillet i dette tilfellet sluttmålet om å oppnå en spesifikk overflate på retten for steking versus å forvandle maten fra en tilstand til en annen, vanligvis i størrelse, tekstur og form, noe som krever mer tid på lavere temperaturer for å oppnå.

Noen ganger kan oppskrifter kreve begge metodene, for eksempel når man baker brød og en sprø skorpe på brødet er ønskelig, kan man bruke en støpejernsbrødform med lokk på 400°F/200°C i 30 minutter (baking) og deretter øke varmen til 250°C/480°F og fjerne lokket de siste 10 minuttene med det eneste formål å oppnå den sprø skorpen (steking).

Når det gjelder ovnsinnstillingene "steke" og "bake" på ovnen din, spiller det ingen rolle hvilken du bruker, resultatet blir det samme fordi begge innstillingene genererer varme både i bunnen og toppen av ovnen for å tilberede maten.

Steking bør ikke forveksles med grilling, som er en annen høytemperatursteknikk. Grilling refererer til å tilberede noe i en vanlig ovn med høy varme der varmeelementet er rett over maten.

Avslutningsvis brukes "bake" og "steke" ofte om hverandre for å bety det samme, nemlig å tilberede noe i ovnen. De mer spesifikke betydningene involverer temperaturen som brukes; om maten er dekket eller ikke; om hensikten er å endre formen og størrelsen på maten eller å oppnå en sprø, gyllenbrun overflate.