Wortel-, gember- en kokossoep

4 porties

Ingrediënten

• 500 g wortels
• 200 g pastinaak
• 3 sjalotten
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode chili
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels gember, geraspt
• 1 stuk kurkumawortel (ongeveer 7 cm), geraspt
• 1 liter water
• 2 el groentefond of 1 groentebouillonblokje
• zout
• peper
• 250 ml kokosmelk
• 1 eetlepel citroensap

Apparatuur

• Braadpan

Instructies

1. Schil en snij de wortel, pastinaak, en hak de knoflook en chili fijn (verwijder eerst de zaadjes).
2. Schakel de wortelgroenten, sjalotten, knoflook en chili ongeveer 5 minuten in een Nederlandse oven tot de sjalotten zacht zijn.
3. Schraap de gember en kurkuma met een theelepel en rasp. Voeg de gember, kurkuma en water toe aan de braadpan en breng aan de kook.
4. Voeg de fond/edelmetaal toe en breng op smaak met zout en peper. Laat het ongeveer 20 minuten sudderen.
5. Meng de soep in een mixer. Roer de kokosmelk erdoor en breng op smaak met limoensap.
6. Serveer in kommen met besprenkelde olijfolie, wortelgroentenchips en brood.

EEN RECEPT VOOR LATER BEWAARDEN?

Als je dit recept voor later wilt bewaren, kun je het afdrukken, een bladwijzer voor de pagina maken of het op Pinterest opslaan.

Een recept afdrukken zonder afbeeldingen

1. Ga naar https://www.printfriendly.com/
2. Voer de link voor het recept in het invoerveld in en klik op de knop "Voorbeeld".
3. Beweeg in het voorbeeld het element dat u niet wilt afdrukken (afbeeldingen of andere elementen) en klik op het prullenbaksymbool om het te verwijderen.
4. Als u klaar bent, klikt u op de knop Afdrukken.