Chanterelle Kraft - En Vill Skogessens

Denne kantarellkraften fanger den dype, jordaktige aromaen av skogen i en enkel, elegant væske. Laget med nyplukkede kantareller, aromatiske grønnsaker og urter, er det en delikat men smakfull base som løfter enhver rett den berører. Enten du lager en kremet risotto, en trøstende suppe eller en rik viltkraft, tilfører denne kraften en subtil umamidybd uten å overdøve de andre ingrediensene. Det er en fantastisk måte å utnytte vill sopp-høsten på — og den fryser også veldig godt.

Ingredienser

• Ca. 500 g (1,1 lb) ferske kantareller

• 1 gul løk, grovhakket

• 1 gulrot, skivet

• 1 selleristilk (valgfritt), grovhakket

• 1 hvitløksfedd, knust

• 1 laurbærblad

• 5–7 svarte pepperkorn

• 1 ss smør eller olje

• 1–1,5 liter vann

• Friske urter som timian, persillestilker eller rosmarin (valgfritt)

• Salt, etter smak (tilsett etter småkoking hvis du skal lagre kraften)

Utstyr

• Emaljert støpejern Dutch oven
• Trefjøl

Instruksjoner

1. Rens og grovhakk kantarellene hvis de er store. Børst forsiktig eller skyll dem etter behov.

2. I en stor gryte, surr kantarellene i smør eller olje på middels varme til de begynner å slippe væske. La væsken fordampe litt.

3. Tilsett løk, gulrot, selleri og hvitløk. Kok sammen i 5–10 minutter til grønnsakene begynner å få litt farge.

4. Tilsett laurbærblad, pepperkorn og eventuelle valgfrie urter.

5. Hell i nok vann til å dekke alt. Kok opp.

6. Skru ned varmen og la det småkoke i omtrent 45 minutter, med lokk.

7. Sil kraften gjennom en finmasket sil.
   Krydre med salt kun hvis du bruker det med en gang – ellers la det være usaltet for bedre lagring eller fleksibel bruk i matlaging.

8. Oppbevar i kjøleskapet i 3–4 dager eller frys i porsjoner for lengre holdbarhet.

Tips:

• For en dypere smak kan du steke soppen i ovnen før du lager kraften.

• Kraften kan reduseres til en konsentrert buljong.

• Perfekt som base for sopprisotto, kantarellsuppe, eller viltkjøttsauser.

LAGRE EN OPPSKRIFT TIL SENERE?

Hvis du vil lagre denne oppskriften til senere, kan du skrive den ut, bokmerke siden eller lagre den på Pinterest.

Hvordan skrive ut en oppskrift uten bildene

1. Gå til https://www.printfriendly.com/
2. Skriv inn lenken til oppskriften i inndatafeltet og klikk på "Forhåndsvis"-knappen.