Krydret kikertgryte med pepper og squash

4 porsjoner

Ingredienser

• 1 løk
• 1 paprika, rød
• 1/2 - 1 squash avhengig av størrelsen
• 380 g ferdigkokte kikerter
• 2 ss rød chilipasta
• 400 ml kokosmelk
• 2 ss sukker
• 2 grønnsaksbuljongterninger
• salt
• Jasminris
• lime til servering (valgfritt)
• fersk koriander til topping (valgfritt)

Valgfritt

• 1 pakke Tofu etter smak
• 1 dl mel
• 5 dl nøytral olje til frityrsteking

Utstyr

• Emaljert støpejern Dutch Oven gryte

Instruksjoner

1. Grovhakk løken. Skrell paprikaen og skjær paprika og squash i store biter.
2. Sil av kikertene.
3. Stek den røde chilipastaen i en Dutch oven eller gryte i olje over middels varme i 1-2 minutter.
4. Tilsett løk, kikerter, kokosmelk, sukker, buljongterninger og la det småkoke i 3 minutter.
5. Tilsett pepper og squash. La det koke i 2 minutter til. Smak til med salt og pepper.
6. (valgfritt) Skjær tofu i tomme terninger. Bland med melet. Varm oljen til 340°F/170°C. Stek tofu i omganger til gyllen og sprø, 2 - 4 minutter.
7. Server gryten med ris og lime. Tilsett tofu og koriander (valgfritt).