Shakshuka

4 porsjoner

INGREDIENSER

• 3 ss olivenolje
• 1 stor rød paprika, tynt skivet
• 1 stor gul paprika, skivet
• 1 rød løk, skivet
• 3-4 hvitløksfedd, hakket
• ¾ ts salt
• knust pepper etter smak
• 1 ts spisskummen
• 1 ts sukker
• ½ ts røkt paprika
• ½ ts chiliflak
• 3 mellomstore tomater, finhakket
• ⅓ kopp hvitvin eller vann
• 1 ss ferske basilikumbånd eller hakket italiensk persille
• 4 - 6 ekstra store økologiske egg (eller stekt salt- og peppertofu...se
• nedenfor)

Andre valgfrie tillegg:

• Smuldret feta eller geitost
• 1 kopp brunet chorizo
• ¼ kopp finhakket spansk speket chorizo eller Merguez, en nordafrikansk krydret pølse

Utstyr

• Emaljert støpejernspanne

INSTRUKSJONER

1. Forvarm ovnen til 400°F/200°C
2. I en stor støpejernspanne, varm opp olivenoljen på middels varme. Tilsett løken og stek til den er myk, ca. 5 minutter. (hvis du legger til rå chorizo, brun den sammen med løken)
3. Tilsett de skivede paprikaene og hvitløken, skru varmen ned til middels lav og kok i 5 minutter til, til paprikaene er møre.
4. Hvis du legger til den spekede spanske chorizoen eller Merguez-pølsen, tilsett den nå.
5. Tilsett alle krydder, sukker og salt.
6. Kok i 2 minutter til. Tilsett ferske tomater og hvitvin (eller vann).
7. La småkoke på lav varme i 15 minutter, tilsett mer vann hvis det blir for tørt eller tykt. Du ønsker en grytekonsistens. Når tomatene har kokt ned, smak til; det skal være full av smak, og juster salt og sukker om nødvendig.
8. Knekk 4-6 egg over blandingen, og dryss litt salt og knust pepper på hvert egg.
9. Strø over smuldret geitost eller fetaost (valgfritt) på toppen og sett i ovnen på 400F°/200°C. Stek til eggehvitene er kokt (ca. 7 minutter) og plommene fortsatt er myke. Ta ut av ovnen og topp med fersk basilikum (eller koriander eller italiensk persille). Server med toast eller sprøtt brød.