Hjemmelaget Fish and Chips med Tartar Sauce

Ingredienser

For fisken

• 7 ss / 55 gram hvetemel (delt)
• 7 ss / 55 gram maisstivelse
• 1 teskje bakepulver
• 1/3 kopp øl
• 1/3 kopp kullsyreholdig vann
• 4 stykker 7-unse / 200 gram hvit fisk
• sort pepper etter smak
• Salt etter smak

For chipsene

• 2 pund / 900 gram skrellede poteter 
• 1 kvart / 1 liter vegetabilsk olje eller svinefett til steking

Tartar saus

• 2 sjalottløk
• 2 Cornichons
• 3 dl majones
• 2 ss Dijon-sennep 
• Sort pepper 

Utstyr

• Støpejern Dutch Oven

Instruksjoner

Tartar saus

1. Skrell sjalottløken.
2. Hakk cornichons og sjalottløk, bland med majones og Dijon-sennep.
3. Smak til med svart pepper.

Fisk og chips

1. Sett til side 2 spiseskjeer med mel som skal brukes senere til å vende fisken i.
2. I en bolle, bland det gjenværende melet med maisstivelse og bakepulver. Krydre lett med salt og pepper.
3. Bruk en gaffel eller visp til å røre kontinuerlig. Tilsett øl og kullsyreholdig vann til melblandingen og rør til du har en tykk, jevn røre. Sett røren i kjøleskapet i 30 minutter.
4. I mellomtiden, skjær potetene i 1/2-tommers / 1,2 cm tykke skiver, og skjær deretter disse i 1/2-tommers / 1,2 cm  brede chips. Legg chipsene i en sil og skyll under kaldt rennende vann i ett minutt.
5. La chipsene småkoke i 5 minutter.
6. La chipsene renne av forsiktig gjennom en sil, og tørk deretter med papirhåndklær. Oppbevar chipsene i kjøleskapet dekket til til de skal brukes.
7. Legg fiskefiletene på et papirhåndkle og klapp dem tørre. Krydre lett med salt.
8. Varm opp oljen til 350°F / 176°C i en Dutch oven eller en kjele. Stek chipsene i porsjoner i oljen i ca 2 minutter. Ta chipsene ut av oljen med en spindeløse. Temperaturen kan synke når du legger chipsene i oljen, så du må kanskje øke temperaturen umiddelbart når du legger i chipsene. Følg med på termometeret.
9. Legg de 2 spiseskjeene med mel som er satt til side på en tallerken. Vend hver fiskefilet i melet slik at de kan ta til seg røren ordentlig.
10. Dypp fisken i røren, slik at hele fileten blir dekket.
11. Sjekk oljetemperaturen slik at den fortsatt er 350°F / 176°C. Senk forsiktig hver filet ned i den varme oljen. Stek i ca 8 minutter, eller til røren er sprø og gylden, og snu filetene av og til med en stor hullsleiv. Følg med på termometeret, hvis temperaturen blir for høy vil fisken bli brun i stedet for gylden.
12. Når de er ferdigstekte, ta fiskefiletene ut av den varme oljen og la dem renne av på papirhåndklær. Dryss over salt. Dekk med bakepapir eller et annet lokk for å holde dem varme.
13. Hev temperaturen på oljen til 400°F / 204°C, og stek deretter chipsene til de er gyldne og sprø, ca 5 minutter. Ta dem ut av oljen med en spindeløse og la dem renne av på et papirhåndkle. Krydre med salt.
14. Server umiddelbart med den varme fisken, tatar saus og sitron.