Hjemmelaget Fish and Chips med tartarsaus
Ingredienser
For fisken
- 7 spiseskjeer / 55 gram universalmel (delt)
- 7 spiseskjeer / 55 gram maisstivelse
- 1 ts bakepulver
- 1/3 kopp øl
- 1/3 kopp musserende vann
- 4 stykker 7-ounce / 200 gram hvit fisk
- svart pepper etter smak
- Salt etter smak
For brikkene
- 2 pund / 900 gram skrellede poteter
- 1 liter / 1 liter vegetabilsk olje eller smult til steking
Tartarsaus
- 2 sjalottløk
- 2 Cornichons
- 3 dl Majones
- 2 ss dijonsennep
- Sort pepper
Instruksjoner
Tartarsaus
- Skrell sjalottløken.
- Hakk cornichons og sjalottløk, bland med majones og dijonsennep.
- Smak til med sort pepper.
Fish and chips
- Sett til side 2 ss mel for å bruke senere for å vende fisken inn.
- I en bolle blander du resten av melet med maisenna og bakepulveret. Krydre lett med salt og pepper.
- Rør kontinuerlig med en gaffel eller visp. Tilsett ølet og det sprudlende vannet i melblandingen og rør til du har en tykk, jevn røre. Sett røren i kjøleskapet i 30 minutter.
- I mellomtiden skjærer du potetene i 1/2-tommers / 1,2 cm tykke skiver, og skjærer disse deretter i 1/2-tommers /1,2 cm brede chips. Legg chipsene i et dørslag og skyll under kaldt rennende vann i et minutt.
- Småkok chipsen i 5 minutter.
- Henne chipsen forsiktig gjennom et dørslag, og tørk deretter med tørkepapir. Oppbevar chipsen tildekket i kjøleskapet til de skal brukes.
- Legg fiskefiletene på et papirhåndkle og tørk. Krydre lett med salt.
- Varm oljen til 350°F / 176°C i en nederlandsk ovn eller en gryte. Kok chipsene i omganger i oljen i ca 2 minutter. Fjern sjetongene fra oljen med en edderkoppsil. Temperaturen kan synke når du legger flisene i oljen, så det kan hende du må øke temperaturen umiddelbart når du legger til flisene. Hold øye med termometeret.
- Plasser de 2 ss reservert mel på en tallerken. Vend hver fiskefilet i melet slik at de kan ta skikkelig på seg røren.
- Dyp fisken i røren, dekk hele fileten.
- Sjekk oljetemperaturen slik at den fortsatt er 350°F / 176°C. Senk hver filet forsiktig ned i den varme oljen. Stek i ca 8 minutter, eller til røren er sprø og gyllen, snu filetene fra tid til annen med en stor hullsleiv. Hold øye med termometeret, hvis temperaturen er for høy blir fisken brun i stedet for gylden.
- Når de er tilberedt, fjern fiskefiletene fra den varme oljen og renne av på papirhåndklær. Dryss over salt. Dekk med bakepapir eller et annet deksel for å holde det varmt.
- Øv temperaturen på oljen til 400°F / 204°C, og stek deretter chipsene til de er gylne og sprø, ca. 5 minutter. Fjern fra oljen med en edderkoppsil og renn av på et stykke tørkepapir. Smak til med salt.
- Server umiddelbart med den varme fisken, tatarsausen og sitronen.
Legg igjen en kommentar