Hjemmelaget Fish and Chips med tartarsaus

fish and chips with tatar sauce

Ingredienser

For fisken

  • 7 spiseskjeer / 55 gram universalmel (delt)
  • 7 spiseskjeer / 55 gram maisstivelse
  • 1 ts bakepulver
  • 1/3 kopp øl
  • 1/3 kopp musserende vann
  • 4 stykker 7-ounce / 200 gram hvit fisk
  • svart pepper etter smak
  • Salt etter smak

For brikkene

  • 2 pund / 900 gram skrellede poteter 
  • 1 liter / 1 liter vegetabilsk olje eller smult til steking

Tartarsaus

  • 2 sjalottløk
  • 2 Cornichons
  • 3 dl Majones
  • 2 ss dijonsennep 
  • Sort pepper 

Instruksjoner

Tartarsaus

  1. Skrell sjalottløken.
  2. Hakk cornichons og sjalottløk, bland med majones og dijonsennep.
  3. Smak til med sort pepper.

Fish and chips

  1. Sett til side 2 ss mel for å bruke senere for å vende fisken inn.
  2. I en bolle blander du resten av melet med maisenna og bakepulveret. Krydre lett med salt og pepper.
  3. Rør kontinuerlig med en gaffel eller visp. Tilsett ølet og det sprudlende vannet i melblandingen og rør til du har en tykk, jevn røre. Sett røren i kjøleskapet i 30 minutter.
  4. I mellomtiden skjærer du potetene i 1/2-tommers / 1,2 cm tykke skiver, og skjærer disse deretter i 1/2-tommers /1,2 cm brede chips. Legg chipsene i et dørslag og skyll under kaldt rennende vann i et minutt.
  5. Småkok chipsen i 5 minutter.
  6. Henne chipsen forsiktig gjennom et dørslag, og tørk deretter med tørkepapir. Oppbevar chipsen tildekket i kjøleskapet til de skal brukes.
  7. Legg fiskefiletene på et papirhåndkle og tørk. Krydre lett med salt.
  8. Varm oljen til 350°F / 176°C i en nederlandsk ovn eller en gryte. Kok chipsene i omganger i oljen i ca 2 minutter. Fjern sjetongene fra oljen med en edderkoppsil. Temperaturen kan synke når du legger flisene i oljen, så det kan hende du må øke temperaturen umiddelbart når du legger til flisene. Hold øye med termometeret.
  9. Plasser de 2 ss reservert mel på en tallerken. Vend hver fiskefilet i melet slik at de kan ta skikkelig på seg røren.
  10. Dyp fisken i røren, dekk hele fileten.
  11. Sjekk oljetemperaturen slik at den fortsatt er 350°F / 176°C. Senk hver filet forsiktig ned i den varme oljen. Stek i ca 8 minutter, eller til røren er sprø og gyllen, snu filetene fra tid til annen med en stor hullsleiv. Hold øye med termometeret, hvis temperaturen er for høy blir fisken brun i stedet for gylden.
  12. Når de er tilberedt, fjern fiskefiletene fra den varme oljen og renne av på papirhåndklær. Dryss over salt. Dekk med bakepapir eller et annet deksel for å holde det varmt.
  13. Øv temperaturen på oljen til 400°F / 204°C, og stek deretter chipsene til de er gylne og sprø, ca. 5 minutter. Fjern fra oljen med en edderkoppsil og renn av på et stykke tørkepapir. Smak til med salt.
  14. Server umiddelbart med den varme fisken, tatarsausen og sitronen.

 

fish and chips

 


Legg igjen en kommentar

'

Denne side er beskyttet af hCaptcha, og hCaptchas Politik om beskyttelse af persondata og Servicevilkår er gældende.