Hva er forskjellen mellom kraft, buljong, bouillon og fond?

Buljong, kraft, bouillon og fond er alle begreper som ofte brukes om hverandre, men de refererer faktisk til litt forskjellige ting. I dette blogginnlegget skal vi utforske forskjellene mellom disse fire ingrediensene, når man skal bruke dem, og hvordan man lager dem.

Først, la oss definere hver av disse begrepene:

Stock: Stock er en væske laget ved å småkoke bein, grønnsaker og aromater i vann. Den brukes som base for supper, sauser og andre retter, og er kjent for sin rike, komplekse smak.

Broth: Broth ligner på stock, men lages vanligvis med kjøtt i stedet for bein (noe som betyr at bone broth faktisk er stock), og den krydres med salt og andre krydder. Den serveres ofte alene som en lett, smakfull suppe.

Bouillon: Bouillon er en konsentrert form av broth eller stock som lages ved å småkoke ingrediensene over lengre tid, til væsken er redusert til en tykk, konsentrert pasta. Den tørkes deretter og males til pulver eller terning, som kan rekonstitueres ved å tilsette den i varmt vann.

Fond: Fond er det franske ordet for "base" eller "grunnlag", og refererer til de smakfulle, brunede bitene av mat som blir igjen i en panne etter sautering eller steking av kjøtt. Disse bitene kan deglaseres med væske for å lage en rik, smakfull saus.

Nå som vi har definert hver av disse begrepene, la oss snakke om når man skal bruke dem:

Stock: Stock er en allsidig ingrediens som kan brukes som base for et bredt utvalg av retter. Den er et utmerket valg for å lage supper, sauser og braiseringer, da den tilfører dybde og kompleksitet til den ferdige retten.

Broth: Broth brukes vanligvis som en lett, smakfull suppe alene, eller som base for andre supper og gryteretter. Den kan også brukes for å tilføre smak til ris og andre kornsorter, eller til å braisere grønnsaker.

Bouillon: Bouillon er en praktisk måte å tilføre smak til retter når du ikke har hjemmelaget stock eller broth tilgjengelig. Den er spesielt nyttig når du lager mat i en fei, da den raskt kan rekonstitueres ved å tilsette den i varmt vann.

Fond: Fond er et utmerket valg for å lage rike, smakfulle sauser. Den brukes vanligvis i små mengder, da litt går langt når det gjelder å tilføre dybde og kompleksitet til en rett.

Nå som vi har dekket når man skal bruke hver av disse ingrediensene, la oss snakke om hvordan man lager dem:

Stock: For å lage stock, start med å steke beina i ovnen i omtrent 30 minutter, til de er brunet. Dette hjelper til med å karamellisere beina og gir stocken en dypere smak.

Legg beina i en stor gryte eller Dutch oven, og tilsett nok vann til å dekke dem med omtrent 5 cm. Kok opp vannet, og reduser deretter varmen til småkoking. Skum av eventuelt skum eller urenheter som stiger til overflaten.

Tilsett grønnsaker og aromatiske urter, som løk, gulrøtter, selleri og laurbærblad, i gryten. Kok opp stocken igjen, reduser varmen til lav og la den koke i minst 4 timer, eller til beina er veldig myke og har frigjort kollagen.

Sil stocken gjennom en finmasket sil, og kast faststoffene. La stocken avkjøles, og oppbevar den deretter i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller frys den i opptil 3 måneder.

Broth: For å lage broth, start med å legge kjøtt, fjærfe eller fisk i en stor gryte eller Dutch oven. Tilsett nok vann til å dekke ingrediensene med omtrent 5 cm. Kok opp vannet, og reduser deretter varmen til småkoking. Skum av eventuelt skum eller urenheter som stiger til overflaten.

Tilsett grønnsaker og aromatiske urter, som løk, gulrøtter, selleri og laurbærblad, i gryten. Kok opp brothen igjen, reduser varmen til lav og la den koke i minst 2 timer, eller til kjøttet er mørt og faller av beinet.

Sil brothen gjennom en finmasket sil, og kast faststoffene. La brothen avkjøles, og oppbevar den deretter i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller frys den i opptil 3 måneder.

Bouillon: For å lage bouillon, start med å legge beina i en stor gryte eller Dutch oven. Tilsett nok vann til å dekke beina med omtrent 5 cm. Kok opp vannet, og reduser deretter varmen til småkoking. Skum av eventuelt skum eller urenheter som stiger til overflaten.

Tilsett grønnsaker og aromatiske urter, som løk, gulrøtter, selleri og laurbærblad, i gryten. Kok opp bouillonen igjen, reduser varmen til lav og la den koke i minst 4 timer, eller til beina er veldig myke og har frigjort kollagen.

Sil bouillonen gjennom en finmasket sil, og kast faststoffene. La bouillonen avkjøles, og overfør den deretter til en blender eller food processor og kjør til glatt puré. Hell den purerte bouillonen tilbake i gryten, og kok opp. Reduser varmen til småkoking, og la den koke i ytterligere 15 minutter for å tykne og redusere volumet.

La bouillonen avkjøles, og oppbevar den deretter i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller frys den i opptil 3 måneder.

Fond: For å lage fond, start med å varme opp en stor panne over middels høy varme. Tilsett en liten mengde olje eller smør i pannen, og la det bli varmt. Tilsett ingrediensene du vil bruke til å lage fond, som terninger av grønnsaker eller kjøtt, og stek dem til de er brunet og karamellisert.

Når ingrediensene steker, vil de frigjøre sine naturlige sukkerarter og proteiner, som karamelliseres og skaper en smakfull fond i bunnen av pannen. Når ingrediensene er brunet og karamellisert, deglaser pannen ved å tilsette en liten mengde væske, som broth eller vin, og skrap opp de brunede bitene med en tresleiv.

Fonden kan brukes umiddelbart, eller den kan overføres til en beholder og oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller i fryseren i opptil 3 måneder.



Oppsummert er broth, stock, bouillon og fond alle flytende ingredienser som ofte brukes i matlaging for å tilføre smak og fuktighet til retter. De lages ved å småkoke bein, grønnsaker og aromatiske urter i vann over lengre tid, noe som trekker ut smak og næringsstoffer. Broth lages med kjøtt, fjærfe eller fisk og serveres ofte som suppe eller brukes som base for andre retter. Stock lages med bein og brukes som base for supper, sauser og gryteretter. Bouillon er en konsentrert væske som brukes som base for supper, sauser og gryteretter, og fond er de smakfulle brunede bitene som blir igjen i en panne etter sautering eller steking, og brukes ofte som base for supper, sauser og gryteretter.