Surdeigsstarter

Ingredienser

Dag 1

• 1 dl vann
• 0,5 dl hvetemel
• 0,5 dl rugmel

Dag 2

• 1 dl vann
• 0,5 dl rugmel
• 0,5 dl hvetemel

Dag 3

• 1 dl vann
• 0,5 dl rugmel
• 0,5 dl hvetemel

Utstyr

• 0,6 l glasskrukke med lokk

Instruksjoner

Forberedelse

Sørg for at krukken du skal ha surdeigen i er godt rengjort, og steriliser krukken i en varm ovn på 150°C i omtrent 15 minutter. Hvis det er en gummiring på lokket, kok den i vann for å få den helt fri for bakterier.

Dag 1

Hell lunkent vann i den nøye rengjorte glasskrukken med lokk (som rommer ca. 6 dl). Tilsett 0,5 dl hvetemel og 0,5 dl rugmel. Rør med en gaffel til du får en ganske seig og jevn røre. Mengden vann og mel trenger ikke være eksakt, det viktige er at du ender opp med en konsistens som ligner en tykk pannekakerøre.
Oppbevar surdeigsstarteren i romtemperatur med lokket på gløtt slik at bakteriene i luften når røren. 

Dag 2

Forhåpentligvis er det nå noen luftbobler i surdeigen, og du kan kjenne en mild og aromatisk lukt. Ikke bekymre deg, den har ikke startet ennå, prosessen kan ta en til to dager avhengig av romtemperaturen og hvilken type mel du har brukt.

Mat surdeigen med 1 dl vann, 0,5 dl rugmel og 0,5 dl hvetemel og rør. Oppbevar i romtemperatur med lokket på gløtt. 

Dag 3

Mat surdeigen med 1 dl vann, 0,5 dl rugmel og 0,5 dl hvetemel.
Rør om og oppbevar i romtemperatur med lokket på gløtt.

Dag 4

Nå er forhåpentligvis surdeigen klar til å brukes til baking. For hver dag du mater surdeigen, tar det kortere tid før den begynner å boble. En sunn og moden surdeig begynner vanligvis å boble 2–3 timer etter mating.

Prøv å riste eller vugge krukken forsiktig, og du vil merke at den nesten beveger seg av seg selv. Det er liv i den, og du kan nå begynne å bake surdeigsbrød med den.

Vennligst merk! Ikke glem å mate surdeigsstarteren dagen før du skal bake med den. Men ikke mat den umiddelbart etter at du har bakt med den med mindre du planlegger å bake med den også neste dag.

Oppbevaring

Å oppbevare surdeig i kjøleskapet kan bremse gjæringsprosessen, noe som er nyttig hvis du vil beholde surdeigsstarteren eller deigen over lengre tid uten å måtte mate den regelmessig. Når den oppbevares i kjøleskapet, blir gjæringsprosessen betydelig langsommere, så du trenger ikke å mate surdeigsstarteren like ofte. Husk imidlertid at kalde temperaturer også kan gjøre glutenstrukturen noe svakere, noe som kan påvirke teksturen på det ferdige brødet hvis det oppbevares i kjøleskapet for lenge. Hvis du planlegger å bruke surdeigen innen en uke eller så, er det greit å oppbevare den i kjøleskapet. Bare sørg for å ta den ut til romtemperatur og mate den før du bruker den i oppskriftene dine.

LAGRE EN OPPSKRIFT TIL SENERE?

Hvis du vil lagre denne oppskriften til senere, kan du skrive den ut, bokmerke siden eller lagre den til Pinterest.

Hvordan skrive ut en oppskrift uten bildene

1. Gå til https://www.printfriendly.com/
2. Skriv inn lenken til oppskriften i inndatafeltet og klikk på "Forhåndsvisning"-knappen.
3. I forhåndsvisningen, hold musepekeren over elementet du ikke vil skrive ut (bilder eller andre elementer) og klikk på søppelbøtte-symbolet for å fjerne det.
4. Når du er ferdig, klikk på utskriftsknappen.