Hva er forskjellen mellom baking og steking i ovnen?

Når du leser oppskrifter og hører på kokker som forklarer hvordan du tilbereder en bestemt rett, blir ordene bake og steke ofte brukt når du lager mat i ovn. Men hva betyr disse ordene og når skal hvert ord brukes i forbindelse med matlaging i ovnen?

Den dag i dag ble steking gjort på spidd, hvor maten ble direkte utsatt for ild og ordet baking ble brukt på matlaging utført i en beholder. Selv om du fortsatt kan steke på en del, brukes ordet i forskjellige sammenhenger i dag. Det følgende er et sammendrag av forklaringer vi fant i en rekke kilder når vi undersøkte forskjellen mellom disse ordene.

De viktigste forskjellene du kan se i bruken av ordene steking og baking er relatert til typen mat du steker eller baker og temperaturen som brukes i ovnen. Når det gjelder temperatur, krever steking en høyere ovnstemperatur på over 400°F/200°C for tilberedningsprosessen, mens baking bruker lavere ovnstemperaturer på rundt 375°F/190°C og lavere.

Kanskje den enkleste tommelfingerregelen som kan brukes når du tenker på forskjellene er at når det kommer til mat som har en solid struktur, for eksempel kjøtt eller grønnsaker, uansett temperatur på ovnen, steker du den . Og omvendt, hvis du lager mat som ikke allerede har en solid struktur når du går inn i ovnen, men som vil etter at den er tilberedt, som for eksempel bakverk, kaker, brød og gryteretter, er ordet baking. Hvis en rett tilberedt i ovnen er dekket av en saus, beskrives den vanligvis som bakt. Derimot er det mer vanlig at mat som nettopp er belagt med olje eller annet fett, beskrives som stekt.

I tillegg kan du tenke i form av tildekket og utildekket mat (i ovnen). Ofte, når en rett beskrives som stekt, har den blitt tilberedt i ovnen på en utildekket stekepanne, slik at den kan utsettes direkte for varmen for å bli brun og sprø. Når maten tilberedes i ovnen tildekket, beskrives den vanligvis som bakt. Åpenbart er forskjellen, i dette tilfellet, sluttmålet med å motta en spesifikk overflate av retten for steking versus å transformere mat fra en tilstand til en annen, typisk i størrelse, tekstur og form som krever mer tid ved lavere temperaturer å oppnå.

Noen ganger kan oppskrifter kreve begge metodene, for eksempel når baking av brød og sprø skorpe på brødet er et ønskelig resultat kan man bruke et støpejernsbrødforbud med lokk på for 400°F/ 200°C i 30 minutter (baking) og øk deretter varmen til 250°C/480°F og fjern lokket for de siste 10 minuttene med det eneste formålet å oppnå den sprø skorpen (steking).

Når det kommer til ovnsinnstillingen "steke" og "bake" på ovnen din, spiller det ingen rolle hvilken du bruker, resultatet blir det samme fordi begge innstillingene genererer varme i bunnen og toppen av ovnen å lage maten din.

Stekt må ikke forveksles med steking, som er en annen koketeknikk med høy varme. Steking refererer til å tilberede noe i en vanlig ovn med høy varme der varmeelementet er rett over maten.

Avslutningsvis brukes "bake" og "steke" ofte til å bety det samme, å lage noe i ovnen. De mer spesifikke betydningene involverer temperaturen som brukes; hvis maten er tildekket eller avdekket; hvis hensikten er å endre form og størrelse på maten eller å oppnå en sprø, gyllenbrun finish.