Hva er forskjellen mellom aksjer, buljong, buljong og fond?

Stock, buljong, buljong og fond er alle begreper som ofte brukes om hverandre, men de refererer faktisk til litt forskjellige ting.I dette blogginnlegget skal vi utforske forskjellene mellom disse fire ingrediensene, når du skal bruke dem og hvordan du lager dem.

La oss først definere hvert av disse begrepene:

Stock: Aksje er en væske laget ved å putre bein, grønnsaker og aromater i vann.Den brukes som base for supper, sauser og andre retter, og er kjent for sin rike, komplekse smak.

Broth: Buljong ligner på buljong, men den lages vanligvis med kjøtt i stedet for bein (som betyr at beinbuljong er buljong), og den er krydret med salt og andre krydder.Den serveres ofte alene som en lett, smakfull suppe.

Bulillon: Bouillon er en konsentrert form for buljong eller kraft som lages ved å småkoke ingrediensene i en lengre periode, til væsken er redusert til en tykk, konsentrert pasta.Den tørkes deretter og males til et pulver eller en terning, som kan rekonstitueres ved å tilsette det i varmt vann.

Fond: Fond er det franske uttrykket for "base" eller "foundation", og det refererer til de smakfulle brunede matbitene som blir liggende igjen i en panne etter sautering eller steking av kjøtt .Disse bitene kan deglaseres med væske for å lage en fyldig, smakfull saus.

Nå som vi har definert hvert av disse begrepene, la oss snakke om når vi skal bruke dem:

Lager: Aksje er en allsidig ingrediens som kan brukes som en base for et bredt utvalg av retter.Det er et utmerket valg for å lage supper, sauser og braiser, siden det gir dybde og kompleksitet til den ferdige retten.

Broth: Buljong brukes vanligvis som en lett, smakfull suppe alene, eller som base for andre supper og gryteretter.Den kan også brukes til å tilsette smak til ris og andre kornsorter, eller til å braisere grønnsaker.

Bulljon: Bouillon er en praktisk måte å sette smak på retter når du ikke har hjemmelaget kraft eller buljong for hånden.Det er spesielt nyttig når du koker i en klemme, siden det raskt kan rekonstitueres ved å tilsette det i varmt vann.

Fond: Fond er et utmerket valg for å lage rike, smakfulle sauser.Det brukes vanligvis i små mengder, da litt går langt når det gjelder å gi dybde og kompleksitet til en rett.

Nå som vi har dekket når du skal bruke hver av disse ingrediensene, la oss snakke om hvordan du lager dem:

Lager: For å lage kraft, start med å steke bein i ovnen i ca 30 minutter, til de er brune.Dette vil bidra til å karamellisere beinene og gi kraften en dypere smak.

Plasser beinene i en stor gryte eller nederlandsk ovn, og tilsett nok vann til å dekke dem med omtrent 2 tommer.Kok opp vannet, reduser deretter varmen til en koking.Skum av skum eller urenheter som kommer opp til overflaten.

Tilsett grønnsakene og aromatiske urter, som løk, gulrøtter, selleri og laurbærblad, i gryten.La kraften koke opp igjen, reduser deretter varmen til lav og la den koke i minst 4 timer, eller til beinene er veldig myke og har frigjort kollagenet.

Sil kraften gjennom en finmasket sil, og kast de faste stoffene.La kraften avkjøles, og oppbevar den deretter i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller frys den i opptil 3 måneder.

Broth: For å lage buljong, start med å plassere kjøttet, fjærfeet eller fisken i en stor gryte eller nederlandsk ovn.Tilsett nok vann til å dekke ingrediensene med ca 2 tommer.Kok opp vannet, reduser deretter varmen til en koking.Skum av skum eller urenheter som kommer opp til overflaten.

Tilsett grønnsakene og aromatiske urter, som løk, gulrøtter, selleri og laurbærblad, i gryten.Kok opp buljongen igjen, reduser deretter varmen til lav og la den koke i minst 2 timer, eller til kjøttet er mørt og faller av beinet.

Sil buljongen gjennom en finmasket sil, og kast de faste stoffene.La buljongen avkjøles, og oppbevar den deretter i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller frys den i opptil 3 måneder.

Bulljon: For å lage buljong, start med å plassere beinene i en stor gryte eller nederlandsk ovn.Tilsett nok vann til å dekke beinene med omtrent 2 tommer.Kok opp vannet, reduser deretter varmen til en koking.Skum av skum eller urenheter som kommer opp til overflaten.

Tilsett grønnsakene og aromatiske urter, som løk, gulrøtter, selleri og laurbærblad, i gryten.La buljongen koke opp igjen, reduser deretter varmen til lav og la den koke i minst 4 timer, eller til beinene er veldig myke og har frigjort kollagenet.

Sil buljongen gjennom en finmasket sil, og kast de faste stoffene.La buljongen avkjøles, overfør den deretter til en blender eller foodprosessor og puré til den er jevn.Ha den purerte buljongen tilbake i kjelen, og kok opp.Reduser varmen til en koking, og la den koke i ytterligere 15 minutter for å tykne og redusere volumet.

La buljongen avkjøles, og oppbevar den deretter i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller frys den i opptil 3 måneder.

Fond: For å lage fond, start med å varme opp en stor panne over middels høy varme.Tilsett en liten mengde olje eller smør i pannen, og la den varmes opp.Tilsett ingrediensene du vil bruke til å lage fondet, for eksempel grønnsaker i terninger eller kjøtt i terninger, og kok dem til de er brune og karamelliserte.

Når ingrediensene tilberedes, vil de frigjøre sine naturlige sukkerarter og proteiner, som vil karamellisere og skape en smakfull fond på bunnen av pannen.Når ingrediensene er brunet og karamellisert, deglaser du pannen ved å tilsette en liten mengde væske, for eksempel buljong eller vin, og skrape opp de brunede bitene med en tresleiv.

Fonden kan brukes umiddelbart, eller den kan overføres til en beholder og oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller i fryseren i opptil 3 måneder.



Opsummert er buljong, kraft, buljong og fond alle flytende ingredienser som vanligvis brukes i matlaging for å tilføre smak og fuktighet til retter.De lages ved å småkoke bein, grønnsaker og aromatiske urter i vann i en lengre periode, noe som trekker ut smaken og næringsstoffene.Kjøttkraft lages med kjøtt, fjærfe eller fisk og serveres ofte som suppe eller brukes som base for andre retter.Kraft er laget med bein og brukes som base for supper, sauser og gryteretter.Bouillon er en konsentrert væske som brukes som base for supper, sauser og gryteretter, og fond er de smakfulle brunede bitene som er igjen i en panne etter sautering eller steking, og brukes ofte som base for supper, sauser og gryteretter.