Gulrot-, ingefær- og kokosnøttsuppe

Denne gulrot-, ingefær- og kokosnøttsuppen er den perfekte blandingen av jordaktig sødme, varmende krydder og kremet rikhet. Den naturlige sødmen i gulrøtter passer vakkert sammen med frisk ingefærs sting, mens kokosmelk tilfører en fyldig, fløyelsmyk tekstur. Enten du ønsker en lett lunsj eller en trøstende middag, vil denne enkle, men elegante suppen garantert tilfredsstille. I tillegg er den full av næringsstoffer og enkel å lage—ideell for kalde kvelder eller når du trenger et sunt løft.

4 porsjoner

Ingredienser

• 500 g gulrøtter
• 200 g pastinakk
• 3 sjalottløk
• 2 hvitløksfedd
• 1 rød chili
• 3 ss olivenolje
• 2 ss ingefær, revet
• 1 bit gurkemeierot (ca. 7 cm), revet
• 1 liter vann
• 2 ss grønnsaksfond eller 1 grønnsaksbuljongterning
• salt
• pepper
• 250 ml kokosmelk
• 1 ss sitronsaft

Utstyr

• Dutch oven

Instruksjoner

1. Skrell og hakk gulrot, pastinakk, og finhakk hvitløk og chili (fjern frøene først).
2. Surr rotgrønnsaker, sjalottløk, hvitløk og chili i en Dutch oven i omtrent 5 minutter til sjalottløken er myk.
3. Skrap ingefær og gurkemeie med en teskje og riv. Tilsett ingefær, gurkemeie og vann i Dutch oven og la det småkoke.
4. Tilsett fond/buljong og smak til med salt og pepper. La det småkoke i omtrent 20 minutter.
5. Miks suppen i en blender. Rør inn kokosmelken og smak til med limesaft.
6. Server i boller med olivenolje, rotgrønnsakchips og brød.

LAGRE EN OPPSKRIFT TIL SENERE?

Hvis du vil lagre denne oppskriften til senere, kan du skrive den ut, bokmerke siden eller lagre den på Pinterest.

Hvordan skrive ut en oppskrift uten bildene

1. Gå til https://www.printfriendly.com/
2. Skriv inn lenken til oppskriften i inndatafeltet og klikk på "Forhåndsvisning"-knappen.
3. I forhåndsvisningen, hold musepekeren over elementet du ikke vil skrive ut (bilder eller andre elementer) og klikk på søppelbøtte-symbolet for å fjerne det.
4. Når du er ferdig, klikk på utskriftsknappen.