Pasta Soffritto

4 porzioni

Ingredienti

• 2 cipolle gialle
• 3 spicchi d'aglio
• 3 carote (circa 120 g ciascuna)
• 4 grossi gambi di sedano
• 1/2 dl di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco o succo di limone
• sale
• pepe nero
• pasta per 4 porzioni
• 2 dl di acqua per la pasta
• prezzemolo fresco, tritato
• Parmigiano grattugiato

Istruzioni

1. Sbucciare le cipolle, l'aglio e le carote. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano. Far sudare (non rosolare) le verdure sott'olio a fuoco medio per 15 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro e l'aceto e lasciate cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti. Condire con sale e pepe.
2. Cuocere la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolare e conservare 2 dl di acqua della pasta.
3. Aggiungere l'acqua della pasta e la pasta nella padella e farla bollire un po'. Condire con sale e pepe.
4. Servire con prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato.

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