Maksimer heving av surdeigsbrød: Bruke en Dutch Oven med stekepannelokk for perfekt boulebrød

Å bake det perfekte surdeigsbrødet er en kombinasjon av kunst og vitenskap, og å oppnå den vakre ovnshevingen er en av nøkkelaspektene for å få det helt riktig. Mange bakere bruker en skillet combo cooker for å hjelpe med denne prosessen. Den typiske metoden innebærer å bruke den grunne pannen som base og den dypere pannen som lokk. Denne oppsettet gjør det ikke bare enklere å transportere deigen over på pannen, men forenkler også rissingen av deigen og fjerning av brødet når det er ferdig.

Men hva om du ikke har en skillet combo cooker? Ikke noe problem! Du kan oppnå de samme resultatene ved å bruke en Dutch oven med skillet lid. Slik kan du gjøre det:

Trinn-for-trinn guide

1. Forbered deigen din: Følg din favorittoppskrift på surdeig for å forberede deigen. La den fermentere og form den til en boule (rund) brødform.

2. Forvarm Dutch oven: Forvarm ovnen til ønsket temperatur, vanligvis rundt 230°C (450°F). Plasser Dutch oven med skillet lid inne i ovnen for å forvarme den også. Dette er avgjørende for å oppnå god ovnsheving.

3. Sett opp Dutch oven: Når den er forvarmet, ta forsiktig Dutch oven ut av ovnen. Snu den opp ned slik at det grunne lokket blir basen og gryten blir lokket. Dette oppsettet etterligner combo cooker, og gir de samme fordelene, men med mer plass til at deigen kan heve seg.

4. Overfør deigen: Plasser forsiktig den formede deigen på det grunne skillet-lokket. Den grunne basen gjør det enklere å transportere deigen og tillater enkel rissing.

5. Riss deigen: Bruk en skarp kniv eller lame til å risse toppen av deigen. Dette hjelper med å kontrollere utvidelsen av brødet under baking, og sikrer en vakker heving og skorpe.

6. Dekk til og bak: Plasser forsiktig den dype gryten (nå lokket) over deigen. Dette skaper et lukket miljø som fanger damp, noe som er essensielt for å oppnå den perfekte ovnshevingen. Bak de første 20 minuttene med lokket på.

7. Fullfør bakingen: Etter 20 minutter, fjern lokket for å la skorpen bli brun og sprø. Fortsett å bake i ytterligere 20-25 minutter eller til brødet har en dyp gyllenbrun farge og høres hult ut når det bankes på.

8. Avkjøl og nyt: Ta brødet ut av ovnen og la det avkjøles på en rist. Avkjøling er viktig da det lar innsiden sette seg ordentlig.

Hvorfor denne metoden fungerer

Å bruke Dutch oven med skillet lid snudd opp ned gir flere fordeler:

• Bedre ovnsheving: Den tette forseglingen fanger damp, som er essensielt for den første hevingen av brødet.
• Enklere håndtering: Den grunne basen gjør det enklere å overføre og risse deigen.
• Høyere heving: Det dypere lokket (nå basen) gir deigen mer plass til å utvide seg, noe som resulterer i en høyere heving, perfekt for en boule-brødform.
• Allsidighet: I tillegg til brød kan du fortsatt bruke Dutch oven som tiltenkt for å lage gryteretter, braisering og mer.

Konklusjon

Å bake surdeigsbrød hjemme kan være utrolig givende, og med de riktige verktøyene og teknikkene kan du oppnå resultater av bakerikvalitet. Å bruke en Dutch oven med skillet lid snudd opp ned er et fantastisk alternativ til en skillet combo cooker. Det gir alle fordelene ved å oppnå perfekt ovnsheving og en høyt hevet brødform, noe som gjør ditt hjemmelagde surdeigsbrød ikke bare en fryd å spise, men også en glede å bake.