Hvorfor bake brød i en Dutch oven eller en støpejern brødform med lokk?

En Dutch oven er en støpejernskjele som kommer med enten bart støpejern eller emaljert støpejern som bildet under. Disse kan ikke bare brukes til matlaging, men også til avansert brødbaking.

Cast iron Dutch ovens leder varmen jevnt for jevn baking, og har et tungt lokk som fanger opp all damp som slippes ut av brødet mens det steker. Damp er nyttig fordi det hindrer utsiden av brødet i å sette seg før brødet hever, tørker ut eller steker for raskt. Du vil ikke brenne skorpen mens du venter på at midten av brødet skal bli ferdig!

Ved å bremse skorpeutviklingen hjelper damp brødet å heve raskt uten begrensning av en stiv skorpe når det treffer ovnen, kjent som "oven spring", holder den ytre skorpen tynn og sprø i stedet for seig og hard, og lar brødet utvikle en dyp brunfarge uten å brenne.

Crucible Cookware emaljert støpejern brødform for brød og kaffebrød.