Kimchi oppskrift

Kimchi betyr grønnsaksretter som har blitt saltet, krydret og fermentert. Kimchi er fra Korea og det finnes nå mer enn hundre varianter av Kimchi.

Kimchi er en utrolig kilde til nyttige melkesyrebakterier, har utmerkede antioksidasjons- og antikreftegenskaper, og bidrar til å forhindre aldring.

Ingredienser

• 1 ½ kg napakål
• 3 ss salt
• 6 løkløk
• 10 cm/3,93" daikon reddik
• 1 eple
• 1 revet gulrot
• 1 ½ dl vann
• 1 ¼ dl fiskesaus
• 1–1 ½ dl gochugaru
• 2 ss rismel
• 1 ss sukker
• 2 ss revet ingefær
• 2 ss revet hvitløk
• 1 revet gul løk
• 3 - 4 rå reker, ca. 2 gram, finhakket (valgfritt)

Instruksjoner

1. Kutt hele kålen i to (fra topp til bunn) og del deretter hver halvdel i to (topp til bunn). Skjær hver fjerdedel i 4 cm/1,57" stykker.
2. Ha kålen i en stor bolle og skille bladene godt.
3. Smak til med salt. Pass på at alle bladene er dekket med salt. La den hvile i 1 1/2 time.
4. Skyll kålen grundig i vann for å fjerne saltet. Smak på din ideelle salthet.
5. I en kjele blander du vann, rismel og sukker til en tykk saus. La det avkjøles litt, og tilsett så ingefær, hvitløk, løk, fiskesaus og gochugaru.
6. Riv daikon-reddiken.
7. Skrell eplet og skjær det i små biter.
8. Skjær løkløken i 0,5-1 cm skiver.
9. Bland kål, daikon reddik, eple, gulrot og løk med sausen. Bland grundig med hånden (bruk en hanske hvis du har).
10. Legg Kimchien i glassbeholdere med lokk. Ikke fyll beholderne helt opp, la rom for gjæring. La hvile i romtemperatur i 2 dager. Fordi smaken vil bli surere og moden jo lengre tid kimchien lagres i romtemperatur, er det noen som liker å holde den i noen dager til (opptil en uke) i romtemperatur, det er etter din smak (prøv og se hva du liker best og legg igjen en kommentar). Oppbevar deretter i kjøleskapet. Noen sier at Kimchi smaker best etter to uker. Selv om du kan spise Kimchien umiddelbart, trenger kimchien omtrent to uker i kjøleskapet for å utvikle smakene fullt ut. Du kan oppbevare Kimchien i kjøleskapet i minst 3 måneder før den blir dårlig. Den fermenterte lukten forsvinner etter ca 3 - 4 uker.