Brioche

Brioche er et deilig, smøraktig og mykt brød som er perfekt til frokost, brunch eller som tilbehør til et solid måltid. Det høye fettinnholdet i smøret som brukes i oppskriften gir brødet sin rike og flakete tekstur. Den lange fermenteringstiden og langsomme heveprosessen gir også en kompleks og nyansert smak som ikke kan oppnås med raske brødoppskrifter. Med sin vakre gyllenbrune skorpe og myke, putete innside, er Brioche et must for alle som elsker bakverk.

Ingredienser

• 1 pakke (2½ ts/7 g) tørrgjær
• 2 ss lunkent vann
• 250 g (2¼ stenger/9 oz) usaltet smør med høyt fettinnhold, romtemperert, kuttet i biter (hvis kjøkkenet ditt er veldig varmt, kompenser ved å bruke kaldt smør), pluss mer til smøring av boller og former
• 500 g (3⅔ kopper) hvetemel, pluss mer til arbeidsflater
• 55 g (¼ kopp) sukker
• 7,5 g (1¼ ts) fin
• havsalt
• 5 store egg, romtempererte, knekkes i en middels bolle, pluss 1 egg til pensling

Merk: YIELD gir to brød på 9 x 5 tommer. Oppskriften skal ikke deles i to. Hvis du ikke vil bake to brød på én dag, frys halvparten av deigen eller oppbevar den i kjøleskapet i to til tre dager.
Du trenger nok deig til å lage to brød for denne oppskriften.


Instruksjoner

1. Aktiver gjæren. Visp gjæren med to spiseskjeer lunkent (ikke varmt) vann i en liten bolle med en gaffel. La det stå i omtrent 2 minutter til det bobler. Gi gjærblandingen en rask visp med gaffelen etter to minutter. Den er aktivert hvis den er skummende. Hvis ikke, start på nytt med en fersk porsjon gjær og vann som fortsatt er varmt.
2. Smør to store glassboller godt med en pensel eller et papirhåndkle dyppet i smør ved romtemperatur. Sett til side.
3. Bland mel, sukker, salt og aktivert gjær i bollen til en kjøkkenmaskin med padlefestet. Dekk den aktiverte gjærblandingen med litt mel og plasser den på den ene siden av bollen for å hindre at den kommer i kontakt med saltet.
4. Miks på lav hastighet i omtrent 30 sekunder til alle ingrediensene er grundig blandet og konsistensen er jevn. Skrap sidene av bollen med en gummispatel.
5. Tilsett fem egg og miks på lav til middels hastighet til deigen samler seg og nesten alle ingrediensene er innarbeidet (ikke mer enn tre til fire minutter). Når deigen blir vanskelig å mikse med kjøkkenmaskinen, er det tid for å tilsette smøret.
6. Fest deigkroken etter at padlefestet er fjernet.
7. Tilsett smøret i deigen i tre til fire omganger med mikseren på lav hastighet, og sørg for at smøret fra forrige tilsetning stort sett er absorbert. Om nødvendig, bland deigen med en gummispatel. Unngå å overarbeide deigen, da dette vil få smøret til å skille seg og bli oljete. Bland på lav til middels hastighet i ytterligere 10 til 12 minutter, eller til deigen løsner fra sidene av bollen og er blank og glatt. Deigen skal ha litt motstand ved berøring og ikke klebe seg til hendene.
8. Dryss lett mel på arbeidsflaten. Bruk en gummispatel eller deigskrape til å overføre deigen til arbeidsflaten. Bruk deigskrapen til å dele deigen i to. Etter å ha lett melet hendene, bruk deigskrapen til forsiktig å kaste deigen rundt på arbeidsflaten og inn i den frie hånden for å forme to ball-lignende former.
9. Plasser deigen forsiktig i de smurte bollen. Legg et rent kjøkkenhåndkle over hver bolle og la den hvile ved romtemperatur (20°C til 25°C) uten trekk. La deigen heve i to til to og en halv time, men ikke lenger. Deigen skal ha en glatt overflate og litt motstand, og den skal være gulaktig i fargen.
10. Smør to 9x5-tommers brødformer godt med en pensel eller et papirhåndkle dyppet i smør ved romtemperatur. Sett til side.
11. Dryss lett mel på hendene og arbeidsflaten. Overfør deigen forsiktig til den melete arbeidsflaten med hendene, en gummispatel eller en deigskrape.
12. Form en av deigballene. Flat ut deigen til en avlang form som er like lang som brødformen, med den lange kanten vendt mot deg, ved å jobbe horisontalt over deigen med én hånd. Mens den andre hånden flater ut med håndflaten, støtt forsiktig deigen med den frie hånden samtidig som du holder den på plass.
13. Omtrent 1/2 tomme på hver side, brett de korte kantene av deigen inn mot midten slik at de blir rette i stedet for runde. Press lett på sømmene med fingrene og bring deigen tilbake til formens lengde.
14. Med tomlene pekende bakover mot deg og pekefingrene berørende den fjerne kanten av deigen, plasser håndflatene flatt på arbeidsflaten. Rull deigen i en sirkulær bevegelse mot deg og form den til en logg ved å brette kantene med tomlene.
15. Løft deiglogg forsiktig og plasser den med sømmen ned i den forberedte formen, støtt den tyngre midten. Den andre deigballen gjennomgår samme formingsprosedyre.
16. For å forhindre unødvendig bevegelse som kan skade deigen, dekk begge formene med et rent klede og plasser dem et sted uten trekk, helst på arbeidsflaten. Bruk en plastpose for å dekke formene hvis kjøkkenet ditt er trekkfullt. La brødene heve til deigen når toppen av formen eller litt over, omtrent 1½ til 2½ timer. Når du sjekker deigen, prøv å ikke fjerne kledet da dette vil skape trekk. Sjekk i stedet om kledet har hevet.
17. Plasser en rist i den nedre tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 350°F/180°C når deigen nesten har hevet ferdig.
18. Lag eggvasken. Pisk det gjenværende egget i en liten bolle. Pensle et veldig tynt lag med eggvask over toppen av hvert brød med en konditorpensel, vær forsiktig så du ikke overmetter deigen, da dette kan få brødet til å falle sammen eller brenne toppen under steking.
19. Lag et snitt midt på brødet med rene kjøkkensakser. Bruk kantene på formen som støtte for saksen med den frie hånden. Lag korte klipp langs brødets lengde ved å føre hånden horisontalt over brødet. For å la deigen utvide seg rundt snittene, dekk det til og la det heve i 3 til 5 minutter på arbeidsflaten. Hopp over dette steget og stek brødet uten snitt hvis deigen har hevet for mye.
20. Stek brødene i 35 til 40 minutter, eller til de har en lys terrakotta-, gull- eller oransjefarge. Unngå å åpne ovnsdøren under stekingen, da dette kan få brødet til å falle sammen.
21. La briochet ligge i formen i omtrent to minutter til overflaten akkurat er avkjølt nok til å ta på. For å fjerne brødet fra formen, snu det forsiktig med en hånd. Brødet bør avkjøles i minst en time på en rist.
22. Legg brødet i et klede og plasser det i en papirpose hvor det kan oppbevares i fem til syv dager ved romtemperatur. Hvis du fryser det, vent til brødet er helt avkjølt. Det kan oppbevares i fryseren i opptil tre måneder i en frysepose. Når du er klar til å bruke det, tiner du brødet ved romtemperatur.

Den emaljerte støpejern brødformen i disse bildene kan finnes her.

LAGRE EN OPPSKRIFT TIL SENERE?

Hvis du vil lagre denne oppskriften til senere, kan du skrive den ut, bokmerke siden eller lagre den på Pinterest.

Hvordan skrive ut en oppskrift uten bildene

1. Gå til https://www.printfriendly.com/
2. Skriv inn lenken til oppskriften i inndatafeltet og klikk på "Forhåndsvisning"-knappen.
3. I forhåndsvisningen, hold musepekeren over elementet du ikke vil skrive ut (bilder eller andre elementer) og klikk på søppelbøtte-symbolet for å fjerne det.
4. Når du er ferdig, klikk på utskriftsknappen.