Biff Wellington

Ingredienser

• 1 kg / 2 lb okse indrefilet
• Olivenolje
• 1 kvist fersk timian
• 2 ss sennep
• 500g-700g kastanjemusling, kan blandes med andre sopper etter eget valg
• 8-12 skiver prosciutto
• 50 g smør
• 500g / 1lb 2oz pakke butterdeig, tint hvis frossen
• mel, til dryssing
• 1 eggeplomme pisket med 1/2 ts vann

Utstyr

• Emaljert støpejern stekepanne

Instruksjoner

1. Krydre indrefileten med salt og pepper.
2. Brun kjøttet i en stekepanne med olivenolje på høy varme på alle sider, og sett det deretter til side på en tallerken. Pensle indrefileten med sennep. 
3. Hakk soppene fint med kniv eller food processor til en grov brødsmuletekstur.
4. Tilsett smør i en stekepanne på middels varme og stek soppen med timian til all væske har fordampet. Krydre med salt og pepper
5. Legg plastfolie på en benk (overlapp to stykker om nødvendig) og legg deretter prosciuttoen på plastfolien, overlappende i en dobbel rad.
6. Smør halvparten av duxellesen (soppsblandingen) over prosciuttoen og trykk den ned med en skje.
7. Legg indrefileten på duxellesen lengst ut på siden der du planlegger å begynne å rulle.
8. Hold plastfolien og rull til prosciuttoen er pakket rundt hele kjøttet. Vri enden på plastfolien for å gjøre den så stram som mulig og la den hvile i kjøleskapet.
9. Hvis du bruker frossen (nå tint) butterdeig, legg butterdeigen på plastfolie, dryss litt mel og rull forsiktig kantene sammen til ett stykke butterdeig. Hvis du bruker ett stykke butterdeig, legg det på et stykke plastfolie (overlapp om nødvendig). For tint butterdeig, flytt den om mulig til et stykke plastfolie eller rull den i bakepapir og flytt den deretter til plastfolie.
10. Rull ut Proscuitto-innpakket indrefilet fra plastfolien og legg den i midten av butterdeigen. Hold i kanten av plastfolien og rull indrefileten. Lukk kantene på butterdeigen på alle tre sider (kutt bort overflødig butterdeig etter behov). Vri enden på plastfolien for å gjøre den så stram som mulig.
11. La den avkjøles i minst 30 minutter eller over natten hvis du planlegger å bake neste dag.
12. Pisk eggeplommen og vannet og pensle butterdeigen.
13. Lag et mønster på deigen hvis du foretrekker det, og dryss flakete salt på toppen.
14. Stek i ovnen på 200°C / 392°F i 30 minutter for medium-rare.
15. Server med rødvinssaus.