Hvilken stekepanne er best, karbonstålpanner eller rustfrie stålpanner?

I denne artikkelen vil vi ikke være dommer over hvilket materiale som er best siden det som er best for deg avhenger av dine spesifikke behov, men vi kan gi deg informasjonen du trenger for å ta en informert beslutning.

Først, en kort oppsummering før vi introduserer våre 7 sammenligningspunkter.
En karbonstålpanne er laget av jern og karbon mens rustfritt stål må inneholde 11 % krom og opptil syv ekstra metaller, rustfritt stål har rustmotstand (som må skapes på karbonstål med innbrenning) men også dårligere varmeledningsevne.

Siden karbonstål har naturlige non-stick egenskaper når det er innbrennet riktig, kan du bruke mindre olje eller fett ved matlaging, noe som gjør det til et sunnere alternativ og i tillegg betyr bedre non-stick enklere rengjøring.
Karbonstålpanner har bedre varmeledere og de kan varmes opp til høyere temperaturer enn rustfrie stålpanner.

Det er en rekke egenskaper å ta hensyn til når man sammenligner karbonstål og rustfrie stålpanner, nedenfor er de vanligste.

1. Korrosjonsmotstand: Karbonstålpanner er korrosjonsbestandige, men rustfritt stål heter som det gjør av en grunn. Førstnevnte vil utvikle rust hvis det ikke behandles riktig, mens sistnevnte har rustbeskyttelse på grunn av legeringsblandingen i stålet.
2. Varmeledningsevne: Rustfrie stålpanner presterer ikke godt når det gjelder varmeledning med mindre de suppleres med en metallisk legering som kobber, som kan hjelpe med å øke varmebevaringen. Varmefordeling er derimot ikke noe problem for rustfrie stålpanner. Karbonstål stekepanner er mye bedre varmeledere og vil derfor forbli varme mye lenger når de tas av varmekilden, dette er nyttig slik at pannen ikke mister varmen når kald mat tilsettes.
3. Oppvaskmaskinsikkerhet: Karbonstålprodukter krever håndvask siden de kan vri seg og ruste i oppvaskmaskiner. Rustfrie stålpanner, derimot, er oppvaskmaskinsikre.
4. Klebrighet: Selv om verken karbonstålpanner eller rustfrie stålpanner er helt non-stick kjøkkenutstyr, er karbonstålpanner den klare vinneren i denne sammenhengen, noe som betyr at det er lettere for mat å sette seg fast på kokeoverflaten til en rustfri stålpanne. Påfør en non-stick innbrenning på begge typer for best resultat.
5. Temperaturtoleranse: Begge materialene tåler høye temperaturer, men mat i en karbonstålpanne kan ta opp mer varme totalt. En rustfri stålpanne kan svekkes hvis bunnen av pannen kommer i kontakt med en usedvanlig høy varmekilde.
6. Vekt: Ingen av pannetypene er like tunge som en støpejernspanne, karbonstålpanner er generelt litt tyngre å løfte enn sine rustfrie stålkolleger.
7. Allsidighet: Både rustfritt stål og karbonstål er fleksible og fungerer godt for mange forskjellige typer oppskrifter og matlagingsmetoder. Begge pannene er svært allsidige og begge er ovnssikre og fungerer godt på induksjonstopper.