Beef Wellington

Ingredienser

• 1 kg / 2 lb indrefilet av storfe
• Olivenolje
• 1 vår fersk timian
• 2 ss sennep
• 500g-700g kastanjesopp, kan blandes med andre sopp etter eget valg
• 8-12 skiver prosciutto
• 50 g smør
• 500g / 1lb 2oz pakke butterdeig, tint hvis frossen
• mel, til støvtørking
• 1 eggeplomme pisket med 1/2 ts vann

Instruksjoner

1. Smak indrefileten med salt og pepper.
2. Brun kjøttet i en stekepanne med olivenolje på høy varme, på alle sider, og sett deretter til side på en tallerken. Pensle indrefileten med sennep.
3. Hakk soppen fint med en kniv eller foodprosessor til en tekstur av grove brødsmuler.
4. Tilsett smør i en panne på middels varme og stek soppen med timian til all væske har fordampet. Smak til med salt og pepper
5. Legg matfilm på en benke (overlapp to stykker om nødvendig) og legg deretter prosciuttoen på matfilmen litt overlappende i en dobbel rad.
6. Fordel halvparten av duxelles (soppblanding) over prosciuttoen og klapp den ned med en skje.
7. Plasser indrefileten på duxellene lengst til siden der du planlegger å begynne å rulle.
8. Hold fast film og rull til prosciuttoen er pakket rundt hele biffen. Vri enden av matfilmen for å gjøre den så stram som mulig og la den hvile i kjøleskapet.
9. Hvis du bruker frossen (nå tatet) butterdeig, legg butterdeigen på en matfilm, dryss med litt mel og rull forsiktig sammen kantene til ett stykke butterdeig. Hvis du bruker ett stykke butterdeig, legg det på et stykke matfilm (overlappende om nødvendig). For tavet butterdeig, flytt det om mulig til et stykke matfilm eller rull det inn i bakepapiret og flytt det deretter til et stykke matfilm.
10. Røss opp den Proscuitto-innpakket indrefileten fra matfilmen og legg den i midten av butterdeigen. Hold i kanten av matfilmen og rull indrefileten. Lukk butterdeigskantene, på alle tre sider (kutt av eventuell tilgangsmørdeig etter behov). Vri enden av plastfolien for å gjøre den så stram som mulig.
11. La den avkjøles i minst 30 minutter eller over natten hvis du planlegger å bake dagen etter.
12. Pisk eggeplomme og vann og pensle butterdeigen.
13. Lag et mønster på deigen hvis du foretrekker det og strø flaksalt på toppen.
14. Stekes i ovnen ved 200°C / 392°F i 30 minutter for medium-rare.
15. Server med rødvinsaus.