Hjemmelaget kraft på bein

Det er noe tidløst og trøstende med en gryte rik, langsomt kokt benkraft som småkoker på komfyren. Dyp næringsrik og full av smak, har benkraft vært en grunnpilar i tradisjonelle kjøkken verden over i generasjoner. Enten du drikker den i store slurker eller bruker den som en smakfull base for supper og gryteretter, er denne hjemmelagde versjonen enkel, sunn og full av næringsstoffer. Med bare noen få grunnleggende ingredienser og litt tålmodighet, får du en gyllen, kollagenrik kraft som er like helbredende som den er deilig.

Utbytte: Omtrent 1,5 liter kraft

Ingredienser

• 4–5 pund (1,8–2,3 kg) oksebein (som margbein, knoker eller oksehaler)

• 2 gulrøtter, grovhakket, ca. 5 cm

• 3 selleristilker, grovhakket, ca. 5 cm

• 1–2 løk, delt i kvarter 

• 1 hvitløkshode, delt horisontalt

• 1 ss eplecidereddik

• 2 laurbærblader

• 2 ss hele svarte pepperkorn

• Valgfritt: 1–2 kanelstenger, 2–3 stjerneanis (for ekstra dybde)

• Kaldt vann

Utstyr

• Stor Dutch oven
• Stekebrett

Instruksjoner

1. Forvell beina:

   • Legg beina i en stor kraftkjele eller Dutch oven og dekk med kaldt vann.

   • Kok opp på høy varme.

   • Når det koker, reduser varmen og la det småkoke i 15–20 minutter.

   • Tøm og skyll beina under kaldt vann for å fjerne urenheter.

2. Stek beina og grønnsakene:

   • Forvarm ovnen til 450°F (230°C).

   • Legg de blancherte beina, gulrøtter, selleri, løk og hvitløk på en eller flere stekebrett.

   • Stek i 30 minutter, snu deretter beina og grønnsakene.

   • Fortsett å steke i ytterligere 15–30 minutter til godt brunet.

3. Forbered kraften:

   • Overfør de stekte beina og grønnsakene til en ren stockpot.

   • Skrap eventuelle brunede biter fra stekepannen ned i potten for ekstra smak.

   • Tilsett eplecidereddik, laurbærblad, pepperkorn og eventuelle valgfrie krydder.

   • Hell i kaldt vann slik at beina dekkes med omtrent 1 tomme (2,5 cm).

4. La kraften småkoke:

   • Kok opp blandingen forsiktig over middels høy varme.

   • Reduser varmen til lav og la det småkoke med lokket litt på gløtt i minst 8–12 timer, ideelt opptil 24 timer. Ikke kok over natten, la det heller avkjøles og fortsett neste dag.

   • Skum av eventuelt skum eller overflødig fett som stiger til overflaten av og til.

   • Tilsett mer vann etter behov for å holde beina nedsenket.

5. Sil og oppbevar:

   • Fjern potten fra varmen og la den avkjøles litt.

   • Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en annen beholder.

   • Kast faststoffene.

   • La kraften avkjøles til romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet.

   • Når den er avkjølt, skum av det størknede fettet på toppen om ønskelig.

   • Smak til med salt og reduser for en mer konsentrert kraft, om ønskelig. 

Lagring:

• Kjøl ned kraften i kjøleskapet i opptil 5 dager.

• For lengre lagring, frys i porsjoner i opptil 6 måneder.

Denne bone broth fungerer som en næringsrik base for supper, gryteretter, sauser, eller kan nytes alene som en varm drikk.

LAGRE EN OPPSKRIFT TIL SENERE?

Hvis du vil lagre denne oppskriften til senere, kan du skrive den ut, bokmerke siden eller lagre den til Pinterest.

Hvordan skrive ut en oppskrift uten bildene

1. Gå til https://www.printfriendly.com/
2. Skriv inn lenken til oppskriften i inndatafeltet og klikk på "Preview"-knappen.