Kimchi-oppskrift

Kimchi betyr grønnsaksretter som har blitt saltet, krydret og fermentert. Kimchi kommer fra Korea, og det finnes nå mer enn hundre varianter av Kimchi.

Kimchi er en utrolig kilde til nyttige melkesyrebakterier, har utmerkede antioksidante og krefthemmende egenskaper, og hjelper til med å forebygge aldring.

Ingredienser

• 1 ½ kg kinakål
• 3 ss salt
• 6 vårløk
• 10 cm/3.93" daikonreddik
• 1 eple
• 1 revet gulrot
• 1 ½ dl vann
• 1 ¼ dl fiskesaus
• 1–1 ½ dl gochugaru
• 2 ss rismel
• 1 ss sukker
• 2 ss revet ingefær
• 2 ss revet hvitløk
• 1 revet gul løk
• 3 - 4 rå reker, ca 2 unser, finhakket (valgfritt)

Instruksjoner

1. Del hele kålen i to (fra topp til bunn) og del deretter hver halvdel i to (topp til bunn). Kutt hvert kvartal i 4 cm/1,57" biter.
2. Legg kålen i en stor bolle og separer bladene godt.
3. Krydre lett med salt. Pass på at alle bladene er dekket med salt. La det hvile i 1 1/2 time.
4. Skyll kålen grundig i vann for å fjerne saltet. Smak til for ønsket saltinnhold.
5. I en kjele, bland vann, rismel og sukker til en tykk saus. La det avkjøle litt, tilsett deretter ingefær, hvitløk, løk, fiskesaus og gochugaru.
6. Riv daikonreddiken.
7. Skrell eplet og kutt det i små biter.
8. Skjær vårløken i 0,5-1 cm skiver.
9. Bland kål, daikonreddik, eple, gulrot og vårløk med sausen. Bland grundig med hånden (bruk hanske hvis du har).
10. Legg Kimchien i glassbeholdere med lokk. Ikke fyll beholderne helt opp, la det være plass til fermentering. La det hvile i romtemperatur i 2 dager. Siden smaken blir mer syrlig og moden jo lenger kimchien oppbevares i romtemperatur, liker noen å la den stå noen dager til (opptil en uke) i romtemperatur, det er etter din smak (prøv og se hva du liker best og legg igjen en kommentar). Oppbevar deretter i kjøleskapet. Noen sier at Kimchien smaker best etter to uker. Selv om du kan spise Kimchien med en gang, trenger den omtrent to uker i kjøleskapet for å utvikle smakene fullt ut. Du kan oppbevare Kimchien i kjøleskapet i minst 3 måneder før den blir dårlig. Den fermenterte lukten forsvinner etter omtrent 3 - 4 uker.