Forstå Bolognese: Den rike historien og den sanne definisjonen av Italias berømte kjøttsaus

Bolognese, som i "pasta Bolognese," refererer til en rik, kraftig kjøttbasert saus som stammer fra Bologna, en by i Emilia-Romagna-regionen i Italia. Her er en detaljert forklaring på dens definisjon og opprinnelse:

Definisjon

Bolognese-saus (italiensk: ragù alla bolognese) er en tradisjonell italiensk kjøttsaus som vanligvis serveres med pasta. De viktigste kjennetegnene ved en klassisk Bolognese-saus inkluderer:

• Ingredienser: Kjøttdeig (vanligvis en blanding av storfekjøtt og svinekjøtt), soffritto (en blanding av finhakket løk, gulrøtter og selleri), tomater eller tomatpuré, melk eller fløte, vin (hvit eller rød), og noen ganger pancetta (italiensk bacon).
• Forberedelse: Sausen kokes sakte over flere timer for å la smakene smelte sammen og kjøttet bli mørt. Den småkokes ofte til den oppnår en tykk, kraftig konsistens.
• Servering: Tradisjonelt serveres Bolognese-saus med tagliatelle (en type båndpasta) i stedet for spaghetti. Den brukes også i lasagna alla Bolognese, lagdelt med béchamelsaus og pastaplater.

Opprinnelse

Opprinnelsen til Bolognese-saus kan spores tilbake til Bologna, Italia. Her er noen viktige punkter om dens historie og utvikling:

• Historiske oppskrifter: Den tidligste dokumenterte oppskriften på en kjøttsaus som ligner moderne Bolognese-saus stammer fra 1700-tallet. Den klassiske oppskriften slik vi kjenner den i dag, ble imidlertid formelt dokumentert av Pellegrino Artusi, en italiensk forretningsmann og forfatter, i hans kokebok fra 1891 "La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene" (Vitenskapen på kjøkkenet og kunsten å spise godt).
• Tradisjonelle metoder: Den tradisjonelle metoden for å lage Bolognese innebærer en langsom kokeprosess som lar smakene utvikle seg fullt ut. Denne metoden fremhever bruken av lokale ingredienser og kulinariske teknikker fra Emilia-Romagna-regionen.
• Moderne varianter: Over tid har Bolognese-saus utviklet seg og tilpasset seg ulike smaker og preferanser. Mens kjerneingrediensene forblir de samme, finnes det variasjoner i oppskriften, ofte påvirket av regionale og personlige preferanser.

Global innflytelse

Bolognese-saus har blitt en grunnpilar i italiensk matlaging og har oppnådd internasjonal popularitet. Utenfor Italia kalles den ofte "spaghetti Bolognese," selv om den i Italia tradisjonelt serveres med tagliatelle. Den globale versjonen inkluderer ofte ekstra ingredienser som hvitløk og urter, som vanligvis ikke er en del av den tradisjonelle italienske oppskriften.

Oppsummert er Bolognese-saus en rik, langsomt kokt kjøttsaus som stammer fra Bologna, Italia, og serveres tradisjonelt med tagliatelle-pasta. Dens rike historie og tradisjonelle tilberedningsmetoder har gjort den til en elsket rett både i Italia og over hele verden.

Er det en saus eller en ragù?

Bolognese-saus omtales ofte som en ragù, som er et italiensk begrep for en kjøttbasert saus. Spesifikt er den kjent som ragù alla Bolognese.

Avklaring av begrepene

1. Saus:

   • Generell definisjon: En saus er et flytende eller semi-flytende stoff som serveres med mat for å tilføre fuktighet og smak.
   • Bolognese-kontekst: I vid forstand kan Bolognese betraktes som en saus fordi den brukes til å kle pasta, og tilfører fuktighet, smak og fylde til retten.

2. Ragù:

   • Spesifikk definisjon: I italiensk matlaging er en ragù en kjøttbasert saus som vanligvis kokes sakte og serveres med pasta. Det finnes mange varianter av ragù i Italia, hvor ragù alla Bolognese er en av de mest kjente.
   • Bolognese-kontekst: Bolognese er en type ragù. Den innebærer langsom koking av kjøttdeig eller hakket kjøtt med soffritto (en blanding av finhakket løk, gulrøtter og selleri), tomater eller tomatpuré, vin, og noen ganger melk eller fløte. Den langsomme kokeprosessen og bruken av kjøtt som hovedingrediens er det som klassifiserer den som en ragù.

Konklusjon

Selv om Bolognese ofte omtales som en saus, er den mer korrekt beskrevet som en ragù. I Italia refererer begrepet ragù alla Bolognese spesifikt til denne kjøttbaserte sausen fra Bologna. Så, selv om det faktisk er en saus i den generelle kulinariske betydningen, er dens spesifikke klassifisering en ragù.