Hvilken panne er best, karbonstålpanner eller rustfrie stålpanner?

I denne artikkelen skal vi ikke bedømme hvilket materiale som er best, siden det som er best for deg er i henhold til dine spesifikke behov, men vi kan gi informasjonen du trenger for å ta en informert beslutning.

Først, en kort oppsummering før vi introduserer våre 7 sammenligningspunkter.
En karbonstålpanne er laget av jern og karbon mens rustfritt stål må inneholde 11 % krom og opptil syv ekstra metaller, rustfritt stål har rustbestandighet (som må lages på karbonstål med krydder) men også dårligere varmeledningsevne.

Siden karbonstål har naturlige non-stick-egenskaper når det krydres riktig, kan du bruke mindre olje eller fett når du lager mat, noe som gjør det til et sunnere alternativ og i tillegg bedre non-stick betyr lettere å rengjøre.
Karbonstålpanner har bedre varmeledere og de kan varmes opp til høyere temperaturer enn rustfritt stål.

Det er en rekke egenskaper å ta hensyn til når man sammenligner karbonstål og rustfrie stekeplater, nedenfor er de vanligste.

1. Korrosjonsmotstand: Karbonstålpanner er korrosjonsbestandige, men rustfritt stål heter som det er av en grunn. Førstnevnte vil utvikle rust hvis den ikke behandles riktig, mens sistnevnte har rustbeskyttelse på grunn av legeringsblandingen i stålet.
2. Varmeledningsevne: Panner i rustfritt stål fungerer ikke bra når det kommer til varmeledningsevne med mindre de er supplert med en metallisk legering som kobber, noe som kan bidra til å øke varmebevaringsevnen. Varmefordeling er derimot ikke noe problem for panner i rustfritt stål. Stekepanner i karbonstål er mye bedre varmeledere og vil derfor forbli varme mye lenger når de tas av varmekilden. Dette er nyttig for at pannen ikke skal miste varmen når kald mat legges til den.
3. Sikkerhet i oppvaskmaskin: Karbonstålprodukter krever håndvask siden de kan deformere og ruste oppvaskmaskiner. Panner i rustfritt stål tåler derimot oppvaskmaskin.
4. Klistrighet: Selv om verken panner i karbonstål eller kjeler i rustfritt stål er helt non-stick kokekar, er karbonstålpanner den klare vinneren i denne forbindelse, noe som betyr at det er lettere for mat å feste seg til kokeoverflaten til en gryte i rustfritt stål. Påfør et non-stick-belegg på begge typer for best resultat.
5. Temperaturtoleranse: Begge materialene tåler høye temperaturer, men mat i en karbonstålgryte kan ta inn mer varme totalt sett. En panne i rustfritt stål kan svekkes hvis bunnen av pannen kommer i kontakt med en eksepsjonelt høy varmekilde.
6. Vekt: Ingen av pannetypene er så tunge som en støpejernspanne, karbonstålpanner er generelt litt tyngre å ta opp enn sine motstykker i rustfritt stål.
7. Allsidighet: Både rustfritt stål og karbonstål er fleksible og fungerer godt for mange forskjellige typer oppskrifter og matlagingsmetoder. Begge pannene er svært allsidige og begge er ovnssikre og fungerer godt på induksjonstopper.