Hvorfor bake brød i en nederlandsk ovn eller en støpejernsbrødform med lokk?

En nederlandsk ovn er en støpejernsgryte som leveres med bart støpejern eller emaljert støpejern som bildet nedenfor. Disse kan ikke bare brukes til matlaging, men også til avansert brødbaking.

Nederlandske ovner i støpejern leder varmen jevnt for konsistent baking, og har et tungt lokk som fanger opp eventuell damp som slippes ut av brødet mens det tilberedes. Damp er nyttig fordi det forhindrer at utsiden av brødet stivner før brødet hever, tørker ut eller stekes for raskt. Du vil ikke brenne skorpen mens du venter på at midten av brødet skal tilberedes!

Ved å bremse skorpedannelsen hjelper damp brødet til å heve raskt uten begrensningen av en stiv skorpe når det treffer ovnen, kjent som "ovnsfjær", holder det ytre skorpen er tynn og sprø i stedet for seig og seig, og lar brød utvikle en dyp brun farge uten å brenne seg.

Dellig kokekar emaljert støpejernsbrødform for brød og kaffebrød.