Hvorfor delte gryteretten min seg?

Hva er deling?

Den enkleste måten å forstå på er rett og slett å se på bildet nedenfor.

Deling er når kremen får utseendet til cottage cheese etter å ha blitt blandet med andre ingredienser og varmet opp.

Dette betyr ikke at kremen er dårlig eller utgått, den er fortsatt helt fin å spise, men siden den ikke ser bra ut (vi spiser også med øynene) og det ikke er det tiltenkte resultatet, vil vi gi en forklaring og en løsning.

Hvorfor oppstår deling?

Sauser laget med melk eller krem kan dele seg av forskjellige grunner, hvorav følgende er de vanligste.

1. Krem med lavt fettinnhold er mer sannsynlig å dele seg.
2. Eksponering av krem for høy varme øker muligheten for deling.
3. Blanding av krem med andre svært sure ingredienser som vin, tomater, sitron eller sennep kan forårsake deling.

Hvordan kan deling forhindres?

1. Bruk et alternativ med høyere fettinnhold i stedet for den magre varianten. Du kan bruke matfløte, Crème Fraiche eller kremfløte som er mindre sannsynlig å dele seg.
2. Tilsett kremen på slutten i stedet for i begynnelsen, eller enda bedre, ta kjelen av varmen før du tilsetter krem/melk.
3. Når du må tilsette kremen i begynnelsen, bland inn 1/2 - 1 ts maisstivelse eller hvetemel per dl krem før du blander med de andre ingrediensene.
4. La kremen/melken øke i temperatur før du tilsetter den i stedet for å tilsette den rett fra kjøleskapet.
5. Hvis man blander krem med vannbasert væske, kan deling oppstå på grunn av kombinasjonen av olje i kremen og vann i for eksempel kraft. Grundig omrøring kan hjelpe med å unngå dette.

Hva gjør man hvis deling har oppstått?

Maten er helt fin å spise, og smaksmessig vil du sannsynligvis ikke merke forskjellen. Lær bare av feilen din og bruk en annen metode neste gang for å få sausen til å se mer visuelt tiltalende ut.