Hvorfor delte gryten min seg?

Hva er splitting?

Den enkleste måten å forstå er å se på bildet nedenfor.

Splitting er når kremen får utseendet til Cottage Cheese etter å ha blandet med andre ingredienser og varmet opp.

Dette betyr ikke at kremen er dårlig eller utløpt, den er fortsatt helt i orden å spise, men siden den ikke ser bra ut (vi spiser også med øynene) og det ikke er det tiltenkte resultatet, vil vi gi en forklaring og en løsning.

Hvorfor skjer splitting?

Sauser laget med melk eller fløte kan deles av forskjellige årsaker, blant annet de følgende er de vanligste.

1. Fløte med lavt fettinnhold er mer sannsynlig å dele seg.
2. Å utsette krem ​​for høy varme, øker muligheten for spaltning.
3. Å blande krem ​​med andre svært sure ingredienser som vin, tomater, sitron eller sennep kan føre til spaltning.

Hvordan kan splitting forhindres?

1. Bruk et alternativ med høyere fettinnhold i stedet for det fettfattige. Du kan bruke matlagingskrem, Crème Fraiche eller dobbel krem ​​som har mindre sannsynlighet for å dele seg.
2. Tilsett fløten på slutten i stedet for i begynnelsen, eller enda bedre ta kokekaret av høre før du tilsetter fløten/melken.
3. Når du må tilsette fløten i begynnelsen, tilsett 1/2 - 1 ts maisstivelse eller universalmel per DL-krem i kremen før du blander med de andre ingrediensene.
4. La fløten/melken øke i temperatur før du tilsetter den i stedet for å ha den rett fra kjøleskapet.
5. Hvis man blander fløte med vannbasert væske, kan spaltning oppstå på grunn av kombinasjonen av olje i fløten og vann i for eksempel lager. Hvis du rører grundig kan du unngå dette.

Hva gjør jeg hvis splittelse har skjedd?

Maten er helt grei å spise og smaksmessig vil du sannsynligvis ikke merke forskjellen. Bare lær av feilen din og bruk en annen metode neste gang for å få sausen til å se mer visuelt tiltalende ut.