Hvorfor knivferdigheter er viktig

Når du leser oppskrifter kan du se at når det gjelder å kutte ingrediensene, brukes ord som "hakk", "terninger", "hakk", men hvorfor så mange ord for å kutte og hva betyr de, og vil det gjøre en forskjell for sluttresultatet?

Å forstå forskjellen og nyansene vil umiddelbart gjøre deg til en bedre kokk. De fire hovedårsakene til forskjellige kutt er smak, koketid, tekstur og utseende.

Smak

Jo mindre biter du skjærer, jo flere deler vil bli spredt utover i fatet. Store biter vil gi en mer subtil smak til retten og brukes ofte i for eksempel buljong.

Finhakkede biter vil gi en sterkere smak på grunn av mer eksponering av ingrediensen til retten. Mest smak bringes med en morter og stamper. En foodprosessor kutter ingrediensene i bittesmå biter, men bryter ikke alle cellene deres for å frigjøre aromatiske forbindelser, en morter og støder, på den annen side, gjør en god jobb med å faktisk knuse individuelle celler, noe som resulterer i mye bedre smak.

Dette må tas i betraktning når du lager mat med ingredienser med sterk smak som hvitløk, sjalottløk, løk, chili og ingefær.

Tekstur

Ingrediensens størrelse og form avgjør teksturen og hvordan du opplever den ferdige retten i munnen. For eksempel når du steker løk vil du at de skal brytes ned og bli myke, jo mindre biter jo mykere blir de. Og følgelig, hvis du vil ha litt tygge i en grønnsak, skjærer du i litt større biter.

Koketid

Hvis du bruker store stykker vil det ta lengre tid å lage mat enn å bruke små stykker. Du lager kanskje en gulasjsuppe og bør ifølge oppskriften tilsette poteter de siste 30 minuttene. Dette betyr at du bør kutte potetene i biter som gjør dem møre, men ikke grøtaktige etter 30 minutter med småkoking.

Utseende

Du spiser ikke bare med munnen, men også med øynene. Når du serverer en rett du har laget med omhu, vil både du og bedriften din se kjærligheten du legger i den ved hvor mye omsorg du legger i å kutte ingrediensene.

Kan jeg bruke hvilken størrelse jeg vil?

Generelt bør du alltid følge instruksjonene angående hakking i en oppskrift, spesielt hvis de er veldig spesifikke. Med tid og erfaring vil du begynne å få en følelse av hvor stor eller liten du skal hakke ingrediensene. Du kan se for deg den ferdige retten i hodet når du tilbereder grønnsakene og vurdere om du vil at bitene skal være store og seige, eller om mindre biter passer bedre. Vil du bite i et stort stykke grønnsak, eller ville det vært bedre om det var mindre og mindre åpenbart?

Hva er forskjellen mellom hakk, terninger og kjøttdeig?

Noen ganger kan du se at ordene hogge og terninger brukes om hverandre, men for å være riktig brukes ordet terning for mindre biter og ordet hogge brukes om større biter.

Du ser nesten aldri begrepet store terninger, men du vil se store koteletter og små terninger ganske ofte. Terninger kan også referere til å kutte grønnsaker i terninger av en bestemt størrelse mens hakk er mindre presist. Generelt er hakk mer uformelt og har større spillerom mens terninger er mer spesifikt.
Ordet hakk betyr en veldig liten terning.