Hvorfor knivferdigheter er viktige

Når du leser oppskrifter, kan du se at når det gjelder å kutte ingrediensene, brukes ord som "hakke", "terning", "finhakke", men hvorfor så mange ord for å bare kutte, hva betyr de, og vil det gjøre en forskjell for sluttresultatet?

Å forstå forskjellen og nyansene vil umiddelbart gjøre deg til en bedre kokk. De fire hovedgrunnene til forskjellige kutt er smak, koketid, tekstur og utseende.

Smak

Jo mindre biter du kutter, desto flere deler vil spre seg i retten. Store biter gir en mer subtil smak til retten og brukes ofte for eksempel i kraft.

Finhakkede biter gir en sterkere smak på grunn av større eksponering av ingrediensen i retten. Mest smak får du med morter og støter. En food processor kutter ingrediensene i små biter, men ødelegger ikke alle cellene for å frigjøre aromatiske forbindelser; en morter og støter gjør derimot en utmerket jobb med å knuse individuelle celler, noe som gir mye bedre smak.

Dette må tas i betraktning når du lager mat med sterkt smaksrike ingredienser som hvitløk, sjalottløk, løk, chili og ingefær.

Tekstur

Ingrediensens størrelse og form vil bestemme teksturen og hvordan du opplever den ferdige retten i munnen. For eksempel, når du steker løk, vil du at de skal brytes ned og bli myke; jo mindre biter, desto mykere blir de. Og hvis du ønsker litt tyggemotstand i en grønnsak, skjærer du den i litt større biter.

Koketid

Hvis du bruker store biter, vil det ta lengre tid å koke enn om du bruker små biter. Du kan for eksempel lage en gulasjsuppe og ifølge oppskriften skal du tilsette poteter de siste 30 minuttene. Dette betyr at du bør kutte potetene i biter som gjør dem møre, men ikke grøtete etter 30 minutter med småkoking.

Utseende

Du spiser ikke bare med munnen, men også med øynene. Når du serverer en rett du har laget med omsorg, vil både du og dine gjester se kjærligheten du har lagt i den gjennom hvor mye omtanke du har lagt i å kutte ingrediensene.

Kan jeg bruke hvilken som helst størrelse jeg vil?

Generelt bør du alltid følge instruksjonene angående hakking i en oppskrift, spesielt hvis de er veldig spesifikke. Med tid og erfaring vil du begynne å få en følelse for hvor store eller små ingrediensene skal hakkes. Du kan forestille deg den ferdige retten i hodet når du forbereder grønnsakene og vurdere om du vil at bitene skal være store og seige, eller om mindre biter passer bedre. Vil du bite i en stor grønnsaksbit, eller ville det vært bedre om den var mindre og mindre tydelig?

Hva er forskjellen mellom Chop, Dice og Mince?

Noen ganger kan du se at ordene chop og dice brukes om hverandre, men for å være korrekt brukes ordet dice for mindre biter og ordet chop for større biter.

Du ser nesten aldri begrepet large dice, men du vil ofte se large chop og small dice. Dice kan også referere til å kutte grønnsaker i terninger av en bestemt størrelse, mens chop er mindre presist. Generelt er chop mer uformelt og har mer slingringsmonn, mens dice er mer spesifikt.
Ordet mince betyr en veldig liten terning.