Brioche

Brioche to pyszny, maślany i miękki chleb, idealny na śniadanie, brunch lub jako dodatek do sycącego posiłku. Wysoka zawartość tłuszczu masła użytego w przepisie nadaje chlebowi bogatą i warstwową teksturę. Długi czas fermentacji i powolny proces wyrastania pozwalają również na rozwinięcie złożonego i subtelnego profilu smakowego, którego nie da się osiągnąć w szybkich przepisach na chleb. Z piękną złocistobrązową skórką i delikatnym, puszystym wnętrzem, Brioche to pozycja obowiązkowa dla każdego miłośnika wypieków.

Składniki

• 1 opakowanie (2½ łyżeczki/7 g) aktywnych suchych drożdży
• 2 łyżki letniej wody
• 250 g (2¼ kostki/9 oz) niesolonego masła o wysokiej zawartości tłuszczu, w temperaturze pokojowej, pokrojonego na kawałki wielkości kęsa (jeśli twoja kuchnia jest bardzo gorąca, zrekompensuj to używając chłodnego masła), plus więcej do natłuszczenia misek i form
• 500 g (3⅔ szklanki) mąki uniwersalnej, plus więcej do podsypywania powierzchni roboczej
• 55 g (¼ szklanki) cukru
• 7,5 g (1¼ łyżeczki) drobnej
• sól morska
• 5 dużych jajek w temperaturze pokojowej, rozbitych do średniej miski, plus 1 jajko do posmarowania

Uwaga: PORCJA daje dwa bochenki o wymiarach 9 x 5 cali. Przepis nie powinien być dzielony na pół. Jeśli nie chcesz piec dwóch bochenków jednego dnia, zamroź połowę ciasta lub przechowuj je w lodówce przez dwa do trzech dni.
Będziesz potrzebować wystarczającej ilości ciasta, aby przygotować dwa bochenki do tego przepisu.


Instrukcje

1. Aktywuj drożdże. Ubij drożdże z dwiema łyżkami letniej (nie gorącej) wody w małej misce widelcem. Odstaw na około 2 minuty, aż zaczną się pienić. Po dwóch minutach szybko wymieszaj drożdże widelcem. Są aktywne, jeśli są pieniste. Jeśli nie, zacznij od nowa z świeżą porcją drożdży i ciepłej wody.
2. Dobrze nasmaruj dwie duże szklane miski pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem nasączonym masłem w temperaturze pokojowej. Odstaw na bok.
3. Połącz mąkę, cukier, sól i aktywne drożdże w misce miksera stojącego wyposażonego w mieszadło płaskie. Przykryj mieszankę drożdży odrobiną mąki i umieść ją po jednej stronie miski, aby nie stykała się z solą.
4. Miksuj na niskich obrotach przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki będą dokładnie połączone, a konsystencja jednolita. Zeskrob boki miski gumową szpatułką.
5. Dodaj pięć jajek i miksuj na niskich do średnich obrotach, aż ciasto się połączy i prawie wszystkie składniki zostaną włączone (nie dłużej niż trzy do czterech minut). Gdy ciasto stanie się trudne do mieszania mikserem stojącym, czas dodać masło.
6. Załóż hak do ciasta po zdjęciu mieszadła płaskiego.
7. Dodaj masło do ciasta w trzech do czterech porcjach, miksując na niskich obrotach, upewniając się, że masło z poprzedniej porcji prawie całkowicie się rozpuściło. W razie potrzeby połącz ciasto gumową szpatułką. Nie mieszaj ciasta zbyt intensywnie, ponieważ spowoduje to rozdzielenie masła i stanie się ono tłuste. Miksuj na niskich do średnich obrotach przez kolejne 10 do 12 minut, aż ciasto odchodzi od boków miski i jest błyszczące oraz gładkie. Ciasto powinno stawiać pewien opór przy dotyku i nie kleić się do rąk.
8. Lekko oprósz powierzchnię roboczą mąką. Użyj gumowej szpatułki lub skrobaczki do blatu, aby przenieść ciasto na powierzchnię roboczą. Za pomocą skrobaczki podziel ciasto na pół. Po lekkim oprószeniu rąk mąką, delikatnie podrzucaj ciasto po powierzchni roboczej i do wolnej ręki, formując dwie kuliste formy.
9. Ostrożnie umieść ciasto w nasmarowanych miskach. Przykryj każdą miskę czystą ściereczką kuchenną i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej (68°F do 77°F / 20°C do 25°C) bez przeciągów. Pozwól ciastu wyrastać przez dwie do dwóch i pół godziny, ale nie dłużej. Ciasto powinno mieć gładką powierzchnię, pewien opór i żółtawy kolor.
10. Dobrze nasmaruj dwie foremki do chleba o wymiarach 9x5 cali pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem nasączonym masłem w temperaturze pokojowej. Odstaw na bok.
11. Lekko oprósz mąką ręce i powierzchnię roboczą. Delikatnie przenieś ciasto na oprószoną mąką powierzchnię roboczą za pomocą rąk, gumowej szpatułki lub skrobaczki do blatu.
12. Uformuj jedną z kulek ciasta. Spłaszcz ciasto w podłużny kształt o długości równej formie do chleba, z dłuższym brzegiem skierowanym do siebie, przesuwając się poziomo po cieście jedną ręką. Drugą ręką, używając pięty dłoni, delikatnie spłaszczaj, jednocześnie podtrzymując ciasto wolną ręką, utrzymując jego pozycję.
13. Około 1,5 cm z każdej strony, złóż krótkie krawędzie ciasta do środka, aby stały się proste, a nie zaokrąglone. Delikatnie dociśnij szwy palcami, dopasowując ciasto do długości formy.
14. Z kciukami skierowanymi do siebie i palcami wskazującymi dotykającymi dalszej krawędzi ciasta, połóż dłonie płasko na blacie. Roluj ciasto ruchem okrężnym w swoją stronę i formuj wałek, podwijając brzegi kciukami.
15. Delikatnie podnieś wałek ciasta i umieść go szwem do dołu w przygotowanej formie, podtrzymując cięższe centrum. Druga kula ciasta przejdzie tę samą procedurę formowania.
16. Aby zapobiec niepotrzebnemu ruchowi, który mógłby uszkodzić ciasto, przykryj obie formy czystą ściereczką i umieść je w miejscu bez przeciągów, najlepiej na blacie. Jeśli kuchnia jest przeciągowa, przykryj formy plastikową torbą. Pozwól bochenkom wyrosnąć, aż ciasto sięgnie do krawędzi formy lub nieco ponad, około 1½ do 2½ godziny. Podczas sprawdzania ciasta staraj się nie zdejmować ściereczki, ponieważ spowoduje to przeciąg. Zamiast tego sprawdź, czy ściereczka podniosła się.
17. Umieść ruszt w dolnej jednej trzeciej piekarnika i rozgrzej piekarnik do 350°F/180°C, gdy ciasto prawie wyrośnie.
18. Przygotuj jajko do smarowania. Roztrzep pozostałe jajko w małej miseczce. Delikatnie pędzelkiem nałóż bardzo cienką warstwę jajka na wierzch każdego bochenka, uważając, aby nie przesycić ciasta, co mogłoby spowodować opadnięcie bochenka lub przypalenie wierzchu podczas pieczenia.
19. Zrób nacięcie na środku bochenka czystymi nożyczkami kuchennymi. Użyj krawędzi formy jako podpórki dla nożyczek wolną ręką. Wykonuj krótkie nacięcia wzdłuż bochenka, prowadząc rękę poziomo. Aby ciasto mogło się rozprężyć wokół nacięć, przykryj je i pozostaw do wyrośnięcia na 3 do 5 minut na blacie. Pomiń ten krok i upiecz bochenek bez nacinania, jeśli ciasto jest przerośnięte.
20. Piecz bochenki przez 35 do 40 minut, aż będą miały jasny kolor terakoty, złoty lub pomarańczowy. Podczas pieczenia unikaj otwierania drzwi piekarnika, ponieważ może to spowodować opadnięcie chleba.
21. Przez około dwie minuty pozostaw brioszkę w formie, aż powierzchnia będzie na tyle chłodna, by można było jej dotknąć. Aby wyjąć chleb z formy, delikatnie odwróć go jedną ręką. Bochenek powinien ostygnąć przez co najmniej godzinę na kratce.
22. Umieść chleb w ściereczce i włóż do papierowej torby, gdzie można go przechowywać przez pięć do siedmiu dni w temperaturze pokojowej. Jeśli zamrażasz, poczekaj, aż chleb całkowicie ostygnie. Można go przechowywać w zamrażarce do trzech miesięcy w woreczku do zamrażania. Gdy będziesz gotowy do użycia, rozmroź bochenek w temperaturze pokojowej.

Emaliowana żeliwna forma do chleba ze zdjęć jest dostępna tutaj.

ZAPISAĆ PRZEPIS NA PÓŹNIEJ?

Jeśli chcesz zapisać ten przepis na później, możesz go wydrukować, dodać stronę do zakładek lub zapisać na Pinterest.

Jak wydrukować przepis bez obrazów

1. Przejdź do https://www.printfriendly.com/
2. Wprowadź link do przepisu w polu wprowadzania i kliknij przycisk "Podgląd".
3. W podglądzie najedź kursorem na element, którego nie chcesz drukować (obrazy lub inne elementy) i kliknij symbol kosza, aby go usunąć.
4. Gdy skończysz, kliknij przycisk drukowania.