Która patelnia jest najlepsza, patelnie ze stali węglowej czy patelnie ze stali nierdzewnej?

W tym artykule nie będziemy oceniać, który materiał jest najlepszy, ponieważ ten, który jest dla Ciebie najlepszy, zależy od Twoich konkretnych potrzeb, możemy jednak dostarczyć informacje potrzebne do podjęcia świadomej decyzji.

Najpierw krótkie podsumowanie, zanim przedstawimy 7 naszych punktów porównawczych.
Naczynie ze stali węglowej jest wykonane z żelaza i węgla, podczas gdy stal nierdzewna musi zawierać 11% chromu i do siedmiu dodatkowych metali. Stal nierdzewna jest odporna na rdzę (co musi powstać na stali węglowej z sezonowaniem), ale też gorszą przewodność cieplną.

Ponieważ stal węglowa ma naturalne właściwości zapobiegające przywieraniu, jeśli jest odpowiednio przyprawiona, podczas gotowania można użyć mniejszej ilości oleju lub tłuszczu, co czyni ją zdrowszą opcją, a dodatkowo lepsza powłoka nieprzywierająca oznacza łatwiejszą do czyszczenia.
Patelnie ze stali węglowej są lepsze przewodnikami ciepła i można je nagrzewać do wyższych temperatur niż stal nierdzewna.

Porównując patelnie ze stali węglowej i stali nierdzewnej, należy wziąć pod uwagę wiele właściwości. Poniżej przedstawiono te najczęściej spotykane.

1. Odporność na korozję: patelnie ze stali węglowej są odporne na korozję, ale stal nierdzewna nie bez powodu została tak nazwana. W przypadku tego pierwszego może pojawić się rdza, jeśli nie zostanie odpowiednio potraktowany, podczas gdy w przypadku drugiego zastosowano ochronę przed rdzą dzięki mieszance stopowej stali.
2. Przewodność cieplna: Patelnie ze stali nierdzewnej nie sprawdzają się dobrze pod względem przewodności cieplnej, chyba że zostaną uzupełnione stopem metalicznym, takim jak miedź, który może pomóc zwiększyć zdolność zatrzymywania ciepła. Z drugiej strony dystrybucja ciepła nie stanowi problemu w przypadku patelni ze stali nierdzewnej. Patelnie ze stali węglowej są znacznie lepszymi przewodnikami ciepła, dzięki czemu pozostają gorące znacznie dłużej po zdjęciu ze źródła ciepła. Jest to pomocne, aby patelnia nie traciła ciepła po dodaniu do niej zimnej żywności.
3. Bezpieczeństwo mycia w zmywarce: produkty ze stali węglowej wymagają mycia rąk, ponieważ mogą wypaczyć i rdzewieć zmywarki. Z kolei patelnie ze stali nierdzewnej można myć w zmywarce.
4. Lepkość: chociaż ani patelnie ze stali węglowej, ani patelnie ze stali nierdzewnej nie są naczyniami całkowicie nieprzywierającymi, patelnie ze stali węglowej są pod tym względem wyraźnym zwycięzcą, co oznacza, że ​​potrawy łatwiej przyklejają się do powierzchni patelni ze stali nierdzewnej. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, nałóż powłokę nieprzywierającą na każdy typ.
5. Tolerancja temperatury: oba materiały wytrzymują wysokie temperatury, jednak żywność na patelni ze stali węglowej może ogólnie przyjąć więcej ciepła. Patelnia ze stali nierdzewnej może osłabić się, jeśli jej dno zetknie się ze źródłem wyjątkowo wysokiego ciepła.
6. Waga: żaden rodzaj patelni nie jest tak ciężki jak patelnia żeliwna, patelnie ze stali węglowej są zazwyczaj nieco cięższe do podnoszenia niż ich odpowiedniki ze stali nierdzewnej.
7. Wszechstronność: Zarówno stal nierdzewna, jak i stal węglowa są elastyczne i dobrze sprawdzają się w przypadku wielu różnych przepisów i metod gotowania. Obie patelnie są bardzo wszechstronne, można je używać w piekarniku i dobrze sprawdzają się na płytach indukcyjnych.