Dlaczego umiejętności posługiwania się nożem są ważne

Czytając przepisy, można zauważyć, że jeśli chodzi o krojenie składników, używa się słów takich jak "posiekać", "pokroić w kostkę", "zmielić", ale dlaczego jest tyle słów na proste krojenie i co one oznaczają, oraz czy ma to znaczenie dla końcowego efektu?

Zrozumienie różnic i niuansów od razu uczyni cię lepszym kucharzem. Cztery główne powody różnych cięć to smak, czas gotowania, tekstura i wygląd.

Smak

Im mniejsze kawałki kroisz, tym więcej części rozproszy się w daniu. Duże kawałki zapewnią bardziej subtelny smak i są często używane na przykład w bulionie.

Drobno posiekane kawałki zapewnią silniejszy smak ze względu na większą ekspozycję składnika w daniu. Najwięcej smaku uzyskuje się za pomocą moździerza i tłuczka. Robot kuchenny sieka składniki na malutkie kawałki, ale nie rozrywa wszystkich ich komórek, aby uwolnić związki aromatyczne, natomiast moździerz i tłuczek doskonale rozgniatają pojedyncze komórki, co skutkuje znacznie lepszym smakiem.

Należy to uwzględnić podczas gotowania z silnie aromatycznymi składnikami, takimi jak czosnek, szalotka, cebula, chili i imbir.

Tekstura

Rozmiar i kształt składnika wpłyną na teksturę i sposób, w jaki odbierasz gotowe danie w ustach. Na przykład podczas smażenia cebuli chcesz, aby się rozpadła i zmiękła; im mniejsze kawałki, tym bardziej miękkie się staną. Natomiast jeśli chcesz, aby warzywo miało trochę chrupkości, pokrój je na nieco większe kawałki.

Czas gotowania

Jeśli użyjesz dużych kawałków, gotowanie zajmie więcej czasu niż przy małych kawałkach. Możesz gotować zupę gulaszową i zgodnie z przepisem dodać ziemniaki na ostatnie 30 minut. Oznacza to, że powinieneś pokroić ziemniaki na kawałki, które po 30 minutach duszenia będą miękkie, ale nie rozgotowane.

Wygląd

Jesz nie tylko ustami, ale także oczami. Podając danie przygotowane z troską, zarówno ty, jak i twoi goście zobaczycie miłość, jaką włożyłeś w krojenie składników.

Czy mogę użyć dowolnego rozmiaru?

Ogólnie rzecz biorąc, zawsze powinieneś przestrzegać instrukcji dotyczących krojenia w przepisie, zwłaszcza jeśli są bardzo szczegółowe. Z czasem i doświadczeniem zaczniesz wyczuwać, jak duże lub małe kroić składniki. Możesz wyobrazić sobie gotowe danie podczas przygotowywania warzyw i zastanowić się, czy chcesz, aby kawałki były duże i żujące, czy mniejsze będą lepsze. Czy chciałbyś ugryźć duży kawałek warzywa, czy lepiej, aby był mniejszy i mniej widoczny?

Jaka jest różnica między "chop", "dice" i "mince"?

Czasami można zobaczyć, że słowa "chop" i "dice" są używane zamiennie, ale poprawnie słowo "dice" odnosi się do mniejszych kawałków, a słowo "chop" do większych.

Termin "large dice" prawie nigdy się nie pojawia, jednak często spotkasz "large chop" i "small dice". "Dice" może również odnosić się do krojenia warzyw na kostki o określonym rozmiarze, podczas gdy "chop" jest mniej precyzyjne. Ogólnie rzecz biorąc, "chop" jest bardziej swobodne i daje więcej luzu, podczas gdy "dice" jest bardziej konkretne.
Słowo "mince" oznacza bardzo drobną kostkę.