Jaka jest różnica między bulionem, bulionem, bulionem i fondem?

Bulion, rosół, bulion i fond to terminy, które często są używane zamiennie, ale w rzeczywistości odnoszą się do nieco innych rzeczy. W tym poście na blogu zbadamy różnice między tymi czterema składnikami, kiedy je stosować i jak je przygotować.

Najpierw zdefiniujmy każdy z tych terminów:

Bulion: Bulion to płyn powstały w wyniku gotowania na wolnym ogniu kości, warzyw i aromatów w wodzie. Stosowany jest jako baza do zup, sosów i innych potraw, znany jest ze swojego bogatego, złożonego smaku.

Rosół: Rosół jest podobny do bulionu, ale zazwyczaj składa się z mięsa, a nie kości (co oznacza bulion z kością w rzeczywistości jest bulionem) i jest sezonowany z solą i innymi przyprawami. Często podaje się ją samodzielnie jako lekką, aromatyczną zupę.

Bulion: Bulion to skoncentrowana forma bulionu lub bulionu przygotowywana przez gotowanie składników na wolnym ogniu przez dłuższy czas, aż płyn zredukuje się do postaci gęstej, skoncentrowanej pasty. Następnie jest suszony i mielony na proszek lub kostkę, którą można odtworzyć, dodając go do gorącej wody.

Fond: Fond to francuskie określenie „baza” lub „podstawa” i odnosi się do aromatycznych, zrumienionych kawałków jedzenia, które pozostają na patelni po smażeniu lub pieczeniu mięsa . Kawałki te można odszklić płynem, aby uzyskać bogaty, aromatyczny sos.

Teraz, gdy zdefiniowaliśmy każdy z tych terminów, porozmawiajmy o tym, kiedy go używać:

Zapas: Bulion to uniwersalny składnik, który można wykorzystać jako baza do różnorodnych potraw. Jest to doskonały wybór do przygotowywania zup, sosów i duszonych potraw, ponieważ dodaje głębi i złożoności gotowemu daniu.

Rosół: Rosół jest zwykle używany jako samodzielna lekka, aromatyczna zupa lub jako baza do innych zup i gulaszy. Można go również stosować do dodawania smaku ryżowi i innym zbożom lub do duszenia warzyw.

Bulion: Bulion to wygodny sposób na dodanie smaku potrawom, gdy nie masz pod ręką domowego bulionu lub bulionu. Jest to szczególnie przydatne, gdy gotujesz w szczyptę, ponieważ można go szybko odtworzyć, dodając go do gorącej wody.

Fond: Fond to doskonały wybór do przygotowywania bogatych, aromatycznych sosów. Zwykle stosuje się go w małych ilościach, ponieważ niewielka ilość znacznie zwiększa głębię i złożoność potrawy.

Teraz, kiedy już omówiliśmy, kiedy używać każdego z tych składników, porozmawiajmy o tym, jak je przygotować:

Bulion: Aby przygotować bulion, zacznij od upieczenia kości do piekarnika na około 30 minut, aż się zarumienią. Pomoże to skarmelizować kości i nada wywarowi głębszy smak.

Umieść kości w dużym garnku lub piekarniku holenderskim i dodaj taką ilość wody, aby przykryła je około 2 cale. Doprowadzić wodę do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do wrzenia. Usuń pianę i zanieczyszczenia wydostające się na powierzchnię.

Do garnka dodaj warzywa i aromatyczne zioła, takie jak cebula, marchew, seler i liście laurowe. Doprowadź bulion do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego i gotuj przez co najmniej 4 godziny lub do czasu, aż kości będą bardzo miękkie i uwolnią kolagen.

Przecedź bulion przez sito o drobnych oczkach, usuwając pozostałości stałe. Pozostaw bulion do ostygnięcia, a następnie przechowuj go w lodówce do 3 dni lub zamrażaj do 3 miesięcy.

Rosół: Aby przygotować bulion, zacznij od umieszczenia mięsa, drobiu lub ryby w dużym garnku lub piekarniku holenderskim. Dodaj tyle wody, aby przykryła składniki na około 2 cale. Doprowadzić wodę do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do wrzenia. Usuń pianę i zanieczyszczenia wydostające się na powierzchnię.

Do garnka dodaj warzywa i aromatyczne zioła, takie jak cebula, marchew, seler i liście laurowe. Doprowadź bulion do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj przez co najmniej 2 godziny lub do momentu, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości.

Przecedź bulion przez sito o drobnych oczkach, usuwając pozostałości stałe. Bulion ostudzić, następnie przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrażać do 3 miesięcy.

Bulion: Aby przygotować bulion, zacznij od umieszczenia kości w dużym garnku lub piekarniku holenderskim. Dodaj tyle wody, aby przykryła kości na około 2 cale. Doprowadzić wodę do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do wrzenia. Usuń pianę i zanieczyszczenia wydostające się na powierzchnię.

Do garnka dodaj warzywa i aromatyczne zioła, takie jak cebula, marchew, seler i liście laurowe. Doprowadź bulion do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj przez co najmniej 4 godziny lub do momentu, aż kości będą bardzo miękkie i uwolnią kolagen.

Przecedź bulion przez sito o drobnych oczkach, usuwając pozostałości stałe. Pozwól bulionowi ostygnąć, następnie przenieś go do blendera lub robota kuchennego i zmiksuj na gładkie puree. Zmiksowany bulion włóż z powrotem do garnka i zagotuj. Zmniejsz ogień do wrzenia i gotuj przez kolejne 15 minut, aż zgęstnieje i zmniejszy objętość.

Poczekaj, aż bulion ostygnie, a następnie przechowuj go w lodówce do 3 dni lub zamrażaj do 3 miesięcy.

Fond: Aby zrobić fond, zacznij od podgrzania dużej patelni na średnim ogniu. Na patelnię wlej niewielką ilość oleju lub masła i poczekaj, aż się rozgrzeje. Dodaj składniki, których chcesz użyć do przygotowania fondantu, takie jak pokrojone w kostkę warzywa lub pokrojone w kostkę mięso, i smaż, aż się zarumienią i skarmelizują.

W trakcie gotowania składniki uwalniają swoje naturalne cukry i białka, które karmelizują i tworzą aromatyczny posmak na dnie patelni. Gdy składniki się zarumienią i skarmelizują, zdeglasuj patelnię, dodając niewielką ilość płynu, np. bulionu lub wina, i zeskrobując przyrumienione kawałki drewnianą łyżką.

Fond można wykorzystać od razu, można go też przełożyć do pojemnika i przechowywać w lodówce do 3 dni lub w zamrażarce do 3 miesięcy.



Podsumowując, rosół, bulion, bulion i fond to płynne składniki powszechnie stosowane w kuchni w celu dodania smaku i wilgoci potrawom. Powstaje poprzez gotowanie kości, warzyw i aromatycznych ziół w wodzie przez dłuższy czas, co wydobywa ich smak i składniki odżywcze. Rosół przyrządza się z mięsa, drobiu lub ryb i często podawany jest jako zupa lub baza do innych dań. Bulion przyrządza się z kości i służy jako baza do zup, sosów i gulaszy. Bulion to skoncentrowany płyn stosowany jako baza do zup, sosów i gulaszy, a fond to aromatyczne, rumiane kawałki pozostawione na patelni po smażeniu lub pieczeniu i często jest używany jako baza do zup, sosów i gulaszy.