Jaka jest różnica między bulionem, wywarem, kostką rosołową a fondem?

Bulion, rosół, bulion kostny i fond to terminy często używane zamiennie, ale w rzeczywistości odnoszą się do nieco różnych rzeczy. W tym wpisie na blogu przyjrzymy się różnicom między tymi czterema składnikami, kiedy ich używać i jak je przygotować.

Najpierw zdefiniujmy każdy z tych terminów:

Stock: Stock to płyn powstały przez gotowanie na wolnym ogniu kości, warzyw i aromatów w wodzie. Służy jako baza do zup, sosów i innych potraw, znany jest ze swojego bogatego, złożonego smaku.

Broth: Broth jest podobny do stock, ale zazwyczaj przygotowuje się go z mięsa, a nie z kości (co oznacza, że bulion kostny to właściwie stock), i jest przyprawiany solą oraz innymi przyprawami. Często podaje się go samodzielnie jako lekką, aromatyczną zupę.

Bouillon: Bouillon to skoncentrowana forma bulionu lub stock, powstająca przez długie gotowanie składników, aż płyn zredukuje się do gęstej, skoncentrowanej pasty. Następnie jest suszony i mielony na proszek lub kostkę, którą można odtworzyć, dodając do gorącej wody.

Fond: Fond to francuski termin oznaczający „bazę” lub „fundament” i odnosi się do aromatycznych, przypieczonych resztek jedzenia pozostających na patelni po smażeniu lub pieczeniu mięsa. Te resztki można odtłuścić płynem, tworząc bogaty, aromatyczny sos.

Teraz, gdy zdefiniowaliśmy każdy z tych terminów, porozmawiajmy o tym, kiedy ich używać:

Stock: Stock to wszechstronny składnik, który może służyć jako baza do wielu potraw. Jest doskonałym wyborem do przygotowywania zup, sosów i duszonych potraw, ponieważ dodaje głębi i złożoności gotowemu daniu.

Broth: Broth zazwyczaj używa się jako lekką, aromatyczną zupę samodzielnie lub jako bazę do innych zup i gulaszy. Można go także używać do wzbogacania smaku ryżu i innych zbóż lub do duszenia warzyw.

Bouillon: Bouillon to wygodny sposób na dodanie smaku potrawom, gdy nie mamy pod ręką domowego stock lub broth. Jest szczególnie przydatny, gdy gotujemy w pośpiechu, ponieważ można go szybko odtworzyć, dodając do gorącej wody.

Fond: Fond to doskonały wybór do przygotowywania bogatych, aromatycznych sosów. Zazwyczaj używa się go w małych ilościach, ponieważ niewielka ilość dodaje głębi i złożoności potrawie.

Teraz, gdy omówiliśmy, kiedy używać każdego z tych składników, porozmawiajmy o tym, jak je przygotować:

Stock: Aby przygotować stock, zacznij od pieczenia kości w piekarniku przez około 30 minut, aż się zrumienią. Pomoże to skarmelizować kości i nadać stock głębszy smak.

Umieść kości w dużym garnku lub Dutch oven i dodaj tyle wody, aby przykryła je na około 5 cm. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do gotowania na wolnym ogniu. Zbieraj pianę lub zanieczyszczenia, które pojawią się na powierzchni.

Dodaj warzywa i aromatyczne zioła, takie jak cebula, marchew, seler i liście laurowe, do garnka. Doprowadź stock ponownie do gotowania na wolnym ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez co najmniej 4 godziny, aż kości będą bardzo miękkie i uwolnią kolagen.

Przecedź stock przez drobne sito, odrzucając stałe składniki. Pozwól stockowi ostygnąć, a następnie przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź na okres do 3 miesięcy.

Broth: Aby przygotować broth, zacznij od umieszczenia mięsa, drobiu lub ryby w dużym garnku lub Dutch oven. Dodaj tyle wody, aby przykryła składniki na około 5 cm. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do gotowania na wolnym ogniu. Zbieraj pianę lub zanieczyszczenia, które pojawią się na powierzchni.

Dodaj warzywa i aromatyczne zioła, takie jak cebula, marchew, seler i liście laurowe, do garnka. Doprowadź broth ponownie do gotowania na wolnym ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez co najmniej 2 godziny, aż mięso będzie miękkie i odchodzić będzie od kości.

Przecedź broth przez drobne sito, odrzucając stałe składniki. Pozwól broth ostygnąć, a następnie przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź na okres do 3 miesięcy.

Bouillon: Aby przygotować bouillon, zacznij od umieszczenia kości w dużym garnku lub Dutch oven. Dodaj tyle wody, aby przykryła kości na około 5 cm. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do gotowania na wolnym ogniu. Zbieraj pianę lub zanieczyszczenia, które pojawią się na powierzchni.

Dodaj warzywa i aromatyczne zioła, takie jak cebula, marchew, seler i liście laurowe, do garnka. Doprowadź bouillon ponownie do gotowania na wolnym ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez co najmniej 4 godziny, aż kości będą bardzo miękkie i uwolnią kolagen.

Przecedź bouillon przez drobne sito, odrzucając stałe składniki. Pozwól bouillon ostygnąć, następnie przełóż go do blendera lub robota kuchennego i zmiksuj na gładko. Wlej zmiksowany bouillon z powrotem do garnka i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do gotowania na wolnym ogniu i gotuj przez dodatkowe 15 minut, aby zagęścić i zredukować objętość.

Pozwól bouillon ostygnąć, a następnie przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź na okres do 3 miesięcy.

Fond: Aby przygotować fond, zacznij od podgrzania dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj niewielką ilość oleju lub masła i pozwól mu się rozgrzać. Dodaj składniki, które chcesz użyć do przygotowania fond, takie jak pokrojone warzywa lub pokrojone mięso, i smaż je, aż się zrumienią i skarmelizują.

Podczas smażenia składniki uwalniają naturalne cukry i białka, które karmelizują się i tworzą aromatyczny fond na dnie patelni. Gdy składniki będą zrumienione i skarmelizowane, odtłuść patelnię, dodając niewielką ilość płynu, takiego jak broth lub wino, i zeskrobując zrumienione resztki drewnianą łyżką.

Fond można użyć od razu lub przełożyć do pojemnika i przechowywać w lodówce do 3 dni lub w zamrażarce do 3 miesięcy.



Podsumowując, broth, stock, bouillon i fond to wszystkie płynne składniki powszechnie używane w gotowaniu do dodawania smaku i wilgoci potrawom. Powstają przez gotowanie na wolnym ogniu kości, warzyw i aromatycznych ziół w wodzie przez dłuższy czas, co pozwala wydobyć ich smak i składniki odżywcze. Broth przygotowuje się z mięsa, drobiu lub ryb i często podaje jako zupę lub używa jako bazę do innych potraw. Stock powstaje z kości i służy jako baza do zup, sosów i gulaszy. Bouillon to skoncentrowany płyn używany jako baza do zup, sosów i gulaszy, a fond to aromatyczne, przypieczone resztki pozostające na patelni po smażeniu lub pieczeniu, często używane jako baza do zup, sosów i gulaszy.