Maksymalizuj wyrastanie swojego zakwasu: używanie Dutch Oven z pokrywą patelni do idealnego chleba boule
Pieczenie idealnego chleba na zakwasie to połączenie sztuki i nauki, a osiągnięcie pięknego oven spring jest jednym z kluczowych aspektów, aby wyszedł idealnie. Wielu piekarzy sięga po combo cooker z patelnią, aby pomóc w tym procesie. Typowa metoda polega na użyciu płytkiej patelni jako podstawy, a głębszej jako pokrywy. To ustawienie nie tylko ułatwia przenoszenie ciasta na patelnię, ale także upraszcza nacinanie ciasta i wyjmowanie chleba po upieczeniu.
A co jeśli nie masz combo cookera z patelnią? Żaden problem! Możesz osiągnąć te same rezultaty, używając Dutch oven z pokrywą patelni. Oto jak to zrobić:
Przewodnik krok po kroku
-
Przygotuj ciasto: Postępuj według swojego ulubionego przepisu na chleb na zakwasie. Pozwól mu fermentować i uformuj bochenek w kształcie boule (okrągły).
-
Rozgrzej Dutch oven: Rozgrzej piekarnik do pożądanej temperatury, zwykle około 450°F (230°C). Umieść Dutch oven z pokrywą patelni w piekarniku, aby się również rozgrzał. To kluczowe dla uzyskania dobrego oven spring.
-
Przygotuj Dutch oven: Po rozgrzaniu ostrożnie wyjmij Dutch oven z piekarnika. Odwróć go do góry dnem, tak aby płytka pokrywa stała się podstawą, a garnek pokrywą. To ustawienie naśladuje combo cooker, zapewniając te same korzyści, ale z większą przestrzenią dla ciasta do wyrastania.
-
Przenieś ciasto: Delikatnie umieść uformowane ciasto na płytkiej pokrywie patelni. Płytka podstawa ułatwia przenoszenie ciasta i pozwala na łatwe nacinanie.
-
Nacinaj ciasto: Używając ostrego ostrza lub lame, naciąć wierzch ciasta. Pomaga to kontrolować rozrost bochenka podczas pieczenia, zapewniając piękny wzrost i skórkę.
-
Przykryj i piecz: Ostrożnie nałóż głęboki garnek (teraz pokrywę) na ciasto. Tworzy to szczelne środowisko, które zatrzymuje parę, niezbędną do uzyskania idealnego oven spring. Piecz przez pierwsze 20 minut z pokrywą.
-
Wykończ pieczenie: Po 20 minutach zdejmij pokrywę, aby skórka się zarumieniła i stała chrupiąca. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 20-25 minut lub aż chleb będzie miał głęboki złotobrązowy kolor i będzie wydawał pusty dźwięk po stuknięciu.
-
Ostudź i ciesz się: Wyjmij chleb z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce. Chłodzenie jest ważne, ponieważ pozwala wnętrzu odpowiednio się ustabilizować.
Dlaczego ta metoda działa
Użycie Dutch oven z pokrywą patelni odwróconą do góry dnem daje kilka korzyści:
- Lepszy oven spring: Szczelne zamknięcie zatrzymuje parę, co jest niezbędne dla początkowego wyrastania chleba.
- Łatwość obsługi: Płytka podstawa ułatwia przenoszenie i nacinanie ciasta.
- Wyższy wzrost: Głębsza pokrywa (teraz podstawa) daje ciastu więcej miejsca na rozrost, co skutkuje wyższym bochenkiem, idealnym dla chleba boule.
- Wszechstronność: Poza chlebem, nadal możesz używać Dutch oven zgodnie z przeznaczeniem do gotowania gulaszy, duszenia i innych potraw.
Podsumowanie
Pieczenie chleba na zakwasie w domu może być niezwykle satysfakcjonujące, a przy odpowiednich narzędziach i technikach możesz osiągnąć efekty na poziomie piekarni. Użycie Dutch oven z pokrywą patelni odwróconego do góry dnem to fantastyczna alternatywa dla combo cookera z patelnią. Oferuje wszystkie korzyści związane z osiągnięciem idealnego oven spring i wysokiego bochenka, czyniąc twój domowy chleb na zakwasie nie tylko przyjemnym do jedzenia, ale także radością z pieczenia.
Zostaw komentarz