Pesto Genovese med morter og støder

Denne opskrift blev lavet med en morter og støder, men den kan også laves med en foodprocessor.

Mens en foodprocessor skærer ingredienserne, men ikke nødvendigvis sprænger alle deres celler for at frigive aromatiske forbindelser, gør en morter og støder et godt stykke arbejde med faktisk at knuse individuelle celler, hvilket resulterer i meget bedre smag.

3 - 4 portioner

15 – 30 minutter

Ingredienser

• 50 g friske basilikumblade
• 7 spsk olivenolie
• 30 g pecorinoost 
• 80 g parmesanost
• 15 g pinjekerner
• 2 fed hvidløg
• En knivspids salt

Instruktioner

1. Kom hvidløgsfeddene i morteren og kværn til en pasta, tilsæt derefter en hånd fuld af basilikumblade ad gangen og tilsæt hver gang en lille smule groft salt.
2. Når alle bladene er knust til en pasta, tilsæt pinjekernerne og knus dem og bland sammen med basilikumpastaen.
3. Tilsæt skiftevis ost og olivenolie.
4. Server med pasta efter eget valg.