Guiso picante de garbanzos con pimiento y calabacín

4 porciones

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1/2 - 1 calabacín dependiendo del tamaño
• 380 g garbanzos precocidos
• 2 cucharadas de pasta de chile rojo
• 400 ​​ml de leche de coco
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cubitos de caldo de verduras
• sal
• Arroz jazmín
• limón para servir (opcional)
• cilantro fresco para cubrir (opcional)

Opcional

• 1 paquete de Tofu según gusto
• 1 dl de harina
• 5 dl de aceite natural para freír

1. Pica la cebolla en trozos grandes. Pela el pimiento y corta el pimiento y el calabacín en trozos grandes.
2. Escurrir los garbanzos.
3. Freír la pasta de chile rojo en una Dutch oven o olla en aceite a fuego medio durante 1-2 minutos.
4. Agregue la cebolla, los garbanzos, la leche de coco, el azúcar, los cubitos de caldo y déjelo hervir a fuego lento durante 3 minutos.
5. Agregue el pimiento y el calabacín. Deja cocinar por 2 minutos más. Pruebe con sal y pimienta.
6. (opcional) Corte el tofu en cubos de una pulgada. Mezclar con la harina. Calienta el aceite hasta 340°F/170°C. Fríe el tofu, en rodajas, hasta que esté dorado y crujiente, de 2 a 4 minutos.
7. Sirve el guiso con arroz y lima. Pop con tofu y cilantro (opcional).