Jaka jest różnica między pieczeniem a pieczeniem w piekarniku?

Czytając przepisy i słuchając szefów kuchni wyjaśniających, jak ugotować określone danie, podczas gotowania w piekarniku często używane są słowa piec i pieczenie. Ale co oznaczają te słowa i kiedy należy ich używać w kontekście gotowania w piekarniku?

W dawnych czasach pieczenie odbywało się na rożnie, a żywność była wystawiana bezpośrednio na ogień, a słowo pieczenie odnosiło się do gotowania w pojemniku. Chociaż nadal można smażyć na kawałku, słowo to jest dziś używane w różnych kontekstach. Poniżej znajduje się podsumowanie wyjaśnień, które znaleźliśmy w różnych źródłach podczas badania różnic między tymi słowami.

Główne różnice, jakie można dostrzec w użyciu słów pieczenie i pieczenie, są związane z rodzajem pieczonej lub pieczonej żywności oraz temperaturą panującą w piekarniku. Jeśli chodzi o temperaturę, pieczenie wymaga wyższej temperatury piekarnika, powyżej 200°C, podczas gdy pieczenie wymaga niższej temperatury piekarnika, około 190°C i niższej.

Być może najłatwiejszą praktyczną zasadą, którą można zastosować, myśląc o różnicach, jest to, że jeśli chodzi o żywność o solidnej strukturze, na przykład mięso lub warzywa, niezależnie od temperatury piekarnika, piecze się ją . I odwrotnie, jeśli gotujesz żywność, która nie ma jeszcze solidnej struktury po włożeniu do piekarnika, ale stanie się nią po ugotowaniu, jak na przykład ciasta, ciasta, chleb i zapiekanki, należy użyć słowa pieczenie. Jeśli potrawa gotowana w piekarniku jest pokryta sosem, zwykle określa się ją jako pieczoną. Z drugiej strony częściej żywność posmarowana olejem lub innym tłuszczem jest określana jako pieczona.

Dodatkowo możesz myśleć w kategoriach jedzenia pod przykryciem i bez przykrycia (w piekarniku). Często, gdy danie jest opisywane jako pieczone, zostało ono ugotowane w piekarniku na odkrytej brytfannie, wystawione na bezpośrednie działanie ciepła, dzięki czemu stało się rumiane i chrupiące. Kiedy żywność jest gotowana w piekarniku pod przykryciem, zwykle określa się ją jako pieczoną. Oczywiście rozróżnienie w tym przypadku polega na ostatecznym celu, jakim jest uzyskanie określonej powierzchni naczynia do pieczenia, w porównaniu do przekształcania żywności z jednego stanu w inny, zazwyczaj pod względem rozmiaru, tekstury i kształtu, czego osiągnięcie wymaga więcej czasu w niższych temperaturach.

Czasami przepisy wymagają obu metod, na przykład, gdy pożądanym rezultatem jest upieczenie chleba i chrupiąca skórka na chlebie, można zastosować zakaz pieczenia chleba z żeliwa z pokrywką włączoną w temperaturze 400°F/ 200°C przez 30 minut (pieczenie), a następnie zwiększyć temperaturę do 250°C/480°F i zdjąć pokrywkę na ostatnie 10 minut wyłącznie w celu uzyskania chrupiącej skórki (pieczenie).

Jeśli chodzi o ustawienie piekarnika na „pieczenie” i „pieczenie”, nie ma znaczenia, którego z nich użyjesz, wynik będzie taki sam, ponieważ oba ustawienia generują ciepło na dole i na górze piekarnika gotować jedzenie.

Pieczenia nie należy mylić z pieczeniem, które jest kolejną techniką gotowania w wysokiej temperaturze. Pieczenie oznacza gotowanie czegoś w konwencjonalnym piekarniku w wysokiej temperaturze, gdzie element grzejny znajduje się bezpośrednio nad potrawą.

Podsumowując, „pieczenie” i „pieczenie” są powszechnie używane w znaczeniu tego samego, czyli gotowania czegoś w piekarniku. Bardziej szczegółowe znaczenia obejmują zastosowaną temperaturę; czy żywność jest przykryta czy odkryta; jeśli zamierzeniem jest zmiana kształtu i wielkości potrawy lub uzyskanie chrupiącego, złotobrązowego wykończenia.