Dlaczego umiejętność posługiwania się nożem jest ważna

Czytając przepisy, możesz zobaczyć, że jeśli chodzi o krojenie składników, używane są słowa takie jak „posiekać”, „kostka”, „mielenie”, ale dlaczego tak wiele słów oznacza po prostu krojenie i co one oznaczają i czy to się uda mieć wpływ na wynik końcowy?

Zrozumienie różnic i niuansów natychmiast sprawi, że będziesz lepszym kucharzem. Cztery główne przyczyny różnych kawałków mięsa to smak, czas gotowania, konsystencja i wygląd.

Smak

Im mniejsze kawałki pokroisz, tym więcej części zostanie rozłożonych w naczyniu. Duże kawałki nadadzą potrawie bardziej subtelny smak i często dodaje się je np. do bulionu.

Drobno zmielone kawałki zapewnią silniejszy smak ze względu na większą ekspozycję składnika na potrawę. Najwięcej smaku uzyskuje się za pomocą moździerza i tłuczka. Robot kuchenny tnie składniki na drobne kawałki, ale nie rozrywa wszystkich komórek, aby uwolnić związki aromatyczne. Z drugiej strony moździerz i tłuczek wykonują świetną robotę, faktycznie miażdżąc poszczególne komórki, co skutkuje znacznie lepszym smakiem.

Należy to wziąć pod uwagę podczas gotowania z mocno aromatycznymi składnikami, takimi jak czosnek, szalotka, cebula, chili i imbir.

Tekstura

Rozmiar i kształt składnika określą teksturę i sposób, w jaki będziesz odczuwać gotowe danie w ustach. Na przykład podczas smażenia cebuli chcesz, aby się rozpadła i stała się miękka, a im mniejsze kawałki, tym będą bardziej miękkie. W rezultacie, jeśli chcesz trochę przeżuć warzywo, pokrój je na nieco większe kawałki.

Czas gotowania

Jeśli używasz dużych kawałków, gotowanie zajmie więcej czasu niż małych kawałków. Być może gotujesz zupę gulaszową i zgodnie z przepisem na ostatnie 30 minut powinieneś dodać ziemniaki. Oznacza to, że należy pokroić ziemniaki na kawałki, dzięki którym po 30 minutach gotowania będą miękkie, ale nie rozgotowane.

Wygląd

Jesz nie tylko ustami, ale także oczami. Podając danie, które przygotowałeś starannie, zarówno Ty, jak i Twoja firma, zobaczycie, ile serca w to włożyliście, po tym, jak dużo uwagi włożyliście w krojenie składników.

Czy mogę użyć dowolnego rozmiaru?

Ogólnie rzecz biorąc, należy zawsze postępować zgodnie z instrukcjami dotyczącymi siekania zawartymi w przepisie, zwłaszcza jeśli są one bardzo szczegółowe. Z czasem i doświadczeniem zaczniesz wyczuć, jak duże lub małe posiekać składniki. Podczas przygotowywania warzyw możesz wyobrazić sobie gotowe danie i zastanowić się, czy chcesz, aby kawałki były duże i gumowate, czy też mniejsze kawałki będą lepiej pasować. Czy chciałbyś ugryźć duży kawałek warzywa, czy może byłoby lepiej, gdyby był mniejszy i mniej oczywisty?

Jaka jest różnica między siekaniem, kostką i mieleniem?

Czasami można zauważyć, że słowa „kopnij” i „kostka” są używane zamiennie, ale żeby było poprawnie, słowo „kostka” jest używane w przypadku mniejszych kawałków, a słowo „kostkowanie” w przypadku większych kawałków.

Prawie nigdy nie widzisz określenia duża kostka, jednak dość często widzisz duże siekanie i małe kostki. Kostki mogą również odnosić się do krojenia warzyw w kostkę o określonej wielkości, podczas gdy siekanie jest mniej precyzyjne. Ogólnie rzecz biorąc, siekanie jest bardziej swobodne i daje większą swobodę, podczas gdy kostki są bardziej szczegółowe.
Słowo mielone oznacza bardzo małą kostkę.