Wołowina Wellington

Składniki

• 1 kg / 2 lb polędwicy wołowej
• Oliwa z oliwek
• 1 gałązka świeżego tymianku
• 2 łyżki musztardy
• 500g-700g pieczarek kasztanowych, można wymieszać z innymi grzybami według uznania
• 8-12 plasterków prosciutto
• 50 g masła
• 500g / 1lb 2oz opakowanie ciasta francuskiego, rozmrożonego jeśli mrożone
• mąka, do posypania
• 1 żółtko jajka ubite z 1/2 łyżeczki wody

Sprzęt

• Emaliowana żeliwna brytfanna do pieczenia

Instrukcje

1. Przypraw polędwicę solą i pieprzem.
2. Obsmaż wołowinę na patelni z oliwą na dużym ogniu ze wszystkich stron, a następnie odstaw na talerz. Posmaruj polędwicę musztardą. 
3. Posiekaj grzyby drobno nożem lub w malakserze do konsystencji gruboziarnistej bułki tartej.
4. Dodaj masło na patelnię na średnim ogniu i smaż grzyby z tymiankiem, aż cała ciecz odparuje. Przypraw solą i pieprzem
5. Połóż folię spożywczą na blacie (w razie potrzeby zachodząc na siebie dwie części), a następnie ułóż prosciutto na folii, lekko zachodząc na siebie w podwójnym rzędzie.
6. Rozsmaruj połowę duxelles (mieszanki grzybowej) na prosciutto i dociśnij łyżką.
7. Połóż polędwicę na duxelles najdalej po stronie, od której planujesz zacząć rolowanie.
8. Trzymaj folię spożywczą i roluj, aż prosciutto całkowicie owinięte będzie wokół wołowiny. Skręć koniec folii spożywczej, aby był jak najciaśniejszy i odstaw do lodówki.
9. Jeśli używasz mrożonego (teraz rozmrożonego) ciasta francuskiego, połóż ciasto na folii spożywczej, posyp odrobiną mąki i ostrożnie zroluj krawędzie w jeden kawałek ciasta. Jeśli używasz jednego kawałka ciasta francuskiego, połóż je na kawałku folii spożywczej (w razie potrzeby zachodząc na siebie). W przypadku rozmrożonego ciasta, jeśli to możliwe, przenieś je na kawałek folii spożywczej lub zroluj w papierze do pieczenia, a następnie przenieś na folię spożywczą.
10. Rozwiń polędwicę owiniętą prosciutto z folii spożywczej i umieść ją na środku ciasta francuskiego. Trzymając krawędź folii, zroluj polędwicę. Zamknij krawędzie ciasta francuskiego ze wszystkich trzech stron (odetnij nadmiar ciasta, jeśli to konieczne). Skręć koniec folii spożywczej, aby był jak najciaśniejszy.
11. Schładzaj przez co najmniej 30 minut lub przez noc, jeśli planujesz piec następnego dnia.
12. Ubij żółtko jajka z wodą i posmaruj ciasto francuskie.
13. Jeśli wolisz, stwórz wzór na cieście i posyp wierzch płatkami soli.
14. Piecz w piekarniku w temperaturze 200°C / 392°F przez 30 minut, aby uzyskać stopień wysmażenia medium-rare.
15. Podawaj z sosem z czerwonego wina.