Chuck rôti au four
10 portions (pour moins de portions, conserver les mesures liquides pour éviter que toute la sauce ne s'évapore pendant la cuisson)
Ingrédients
- Rôti de paleron de boeuf désossé de 4 livres
- 1 gros oignon jaune pelé et coupé en gros quartiers
- 2 gousses d'ail pelées ou 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 6 carottes coupées en deux
- 4 pommes de terre coupées en gros morceaux
- 2 branches de céleri, coupées en gros morceaux
- 2 brins de romarin frais ou 2 cuillères à soupe de romarin séché
- 2 feuilles de laurier
- 6 onces de pâte de tomate ou de sauce tomate
- 1 tasse de vin rouge
- 2 tasses de bouillon de boeuf
- Huile d'olive extra vierge pour saisir.
- Sel et poivre au goût
Équipement
Instructions
- Préchauffer le four à 350˚F/175°C.
- Assaisonnez le boeuf avec du sel et du poivre.
- Dans un grand
Dutch oven feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive et le bœuf et saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirer dans une assiette et réserver. - Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri, les pommes de terre et le romarin dans le
Dutch oven , en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. - Incorporer la pâte de tomate et cuire encore 2 à 3 minutes.
- Déglacer la poêle avec le vin rouge et gratter les morceaux bruns du fond du
Dutch oven , cuire encore 2-3 minutes. - Remettre le bœuf saisi dans le
Dutch oven et ajouter le bouillon de bœuf et les feuilles de laurier. - Mettre le couvercle et transférer au four. Cuire jusqu'à ce que le boeuf soit tendre et se déchiquette facilement, environ 5-6 heures. Goûter avec du sel et du poivre si besoin. Retirez les feuilles de laurier et servez immédiatement.
Étapes pour épaissir la sauce
- Mélanger 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à consistance lisse.
- Retirez le bœuf et les légumes du
Dutch oven . - Porter le bouillon à ébullition et incorporer le mélange de farine petit à petit jusqu'à l'épaisseur désirée.
- Assaisonner de sel et de poivre.
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