Która patelnia jest najlepsza, patelnie z węgla czy patelnie ze stali nierdzewnej?

W tym artykule nie będziemy oceniać, który materiał jest najlepszy, ponieważ to, co jest najlepsze dla Ciebie, zależy od Twoich specyficznych potrzeb, jednak możemy dostarczyć informacji potrzebnych do podjęcia świadomej decyzji.

Najpierw krótkie podsumowanie, zanim przedstawimy nasze 7 punktów porównania.
Patelnia ze stali węglowej jest wykonana z żelaza i węgla, podczas gdy stal nierdzewna musi zawierać 11% chromu i do siedmiu dodatkowych metali, stal nierdzewna ma odporność na rdzę (którą należy stworzyć na stali węglowej przez wypalanie), ale także gorszą przewodność cieplną.

Ponieważ stal węglowa ma naturalne właściwości nieprzywierające, gdy jest odpowiednio wypalana, można używać mniej oleju lub tłuszczu podczas gotowania, co czyni ją zdrowszą opcją, a dodatkowo lepsze właściwości nieprzywierające oznaczają łatwiejsze czyszczenie.
Patelnie ze stali węglowej mają lepszą przewodność cieplną i mogą być podgrzewane do wyższych temperatur niż stal nierdzewna.

Istnieje wiele właściwości do rozważenia przy porównywaniu patelni ze stali węglowej i stali nierdzewnej, poniżej znajdują się najczęstsze z nich.

1. Odporność na korozję: Patelnie ze stali węglowej są odporne na korozję, ale stal nierdzewna nosi tę nazwę nie bez powodu. Pierwsze będą rdzewieć, jeśli nie są odpowiednio traktowane, podczas gdy drugie mają ochronę przed rdzą dzięki mieszance stopów stali.
2. Przewodność cieplna: Patelnie ze stali nierdzewnej nie radzą sobie dobrze pod względem przewodności cieplnej, chyba że są uzupełnione stopem metali, takim jak miedź, co może pomóc zwiększyć zdolność zatrzymywania ciepła. Rozkład ciepła z kolei nie stanowi problemu dla patelni ze stali nierdzewnej. Patelnie ze stali węglowej są znacznie lepszymi przewodnikami ciepła i dlatego pozostają gorące znacznie dłużej po zdjęciu z źródła ciepła, co jest pomocne, aby patelnia nie traciła ciepła, gdy dodaje się do niej zimne jedzenie.
3. Bezpieczeństwo w zmywarce: Produkty ze stali węglowej wymagają mycia ręcznego, ponieważ mogą się odkształcać i rdzewieć w zmywarkach. Patelnia ze stali nierdzewnej natomiast jest bezpieczna do mycia w zmywarce.
4. Przywieranie: Chociaż ani patelnie ze stali węglowej, ani ze stali nierdzewnej nie są całkowicie naczyniami nieprzywierającymi, patelnie ze stali węglowej są tutaj wyraźnym zwycięzcą, co oznacza, że łatwiej jest, aby jedzenie przywarło do powierzchni gotującej patelni ze stali nierdzewnej. Nałóż powłokę nieprzywierającą na dowolny typ dla najlepszych rezultatów.
5. Odporność na temperaturę: Oba materiały mogą wytrzymać wysokie temperatury, jednak jedzenie na patelni ze stali węglowej może wchłonąć ogólnie więcej ciepła. Patelnia ze stali nierdzewnej może osłabnąć, jeśli dno patelni zetknie się z wyjątkowo wysokim źródłem ciepła.
6. Waga: Żaden z typów patelni nie jest tak ciężki jak żeliwna patelnia, patelnie ze stali węglowej są zazwyczaj nieco cięższe do podniesienia niż ich odpowiedniki ze stali nierdzewnej.
7. Wszechstronność: Zarówno stal nierdzewna, jak i stal węglowa są elastyczne i dobrze sprawdzają się w wielu różnych rodzajach przepisów i metod gotowania. Obie patelnie są bardzo wszechstronne, obie nadają się do piekarnika i dobrze działają na kuchenkach indukcyjnych.