Kulinarna podróż przez osiem wielkich kuchni Chin

Rozległy i różnorodny krajobraz Chin odzwierciedla się w ich tradycjach kulinarnych, dając początek temu, co znane jest jako "Osiem Wielkich Kuchni Chin" (八大菜系). Te regionalne kuchnie mają unikalne smaki, składniki i metody gotowania, odzwierciedlając lokalne klimaty, kultury i historie. Poznajmy charakterystyczne cechy tych ośmiu stylów kulinarnych i ich potrawy, które trzeba spróbować.

1. Kuchnia syczuańska (川菜): Królestwo przypraw

Kuchnia syczuańska jest światowej sławy z powodu swoich odważnych, pikantnych smaków i charakterystycznego uczucia "mala" (麻辣), połączenia ostrości papryczek chili i odrętwiającego efektu pieprzu syczuańskiego.

Kluczowe smaki: Pikantny, odrętwiający, aromatyczny i słony.

Potrawy, które trzeba spróbować:

• Mapo Tofu (麻婆豆腐) – Jedwabiste tofu w ognistym sosie chili i fermentowanych czarnych fasoli.

• Kung Pao Chicken (宫保鸡丁) – Kurczak smażony z orzeszkami ziemnymi, suszonymi papryczkami chili i słodko-słonym sosem.

• Sichuan Hot Pot (四川火锅) – Wrzący, pikantny bulion do gotowania mięs i warzyw.

2. Kuchnia kantońska (粤菜): Sztuka subtelności

Pochodząca z prowincji Guangdong kuchnia kantońska słynie z nacisku na świeże składniki, łagodne wypalanie i delikatne techniki gotowania.

Kluczowe smaki: Łagodny, bogaty w umami, lekko słodki.

Potrawy, które trzeba spróbować:

• Dim Sum (点心) – Różnorodne przekąski w rozmiarze kęsa, takie jak krewetkowe pierożki (虾饺) i bułeczki z BBQ wieprzowiną (叉烧包).

• Char Siu (叉烧) – Słodko-słony pieczony wieprzowina z karmelizowaną glazurą.

• Steamed Fish with Ginger and Scallions (清蒸鱼) – Świeża cała ryba delikatnie gotowana na parze, aby zachować jej naturalne smaki.

3. Shandong Cuisine (鲁菜): Kolebka kuchni cesarskiej

Kuchnia Shandong, jedna z najstarszych tradycji kulinarnych w Chinach, charakteryzuje się świeżymi owocami morza, słonymi i bogatymi w umami smakami oraz wyrafinowanymi technikami.

Kluczowe smaki: Słone, umami, chrupiące, bogate.

Potrawy, które trzeba spróbować:

• Peking Duck (北京烤鸭) – Choć często kojarzona z Pekinem, jej początki sięgają Shandong.

• Braised Sea Cucumber (红烧海参) – Luksusowy przysmak podawany w bogatym sosie.

• Sweet and Sour Carp (糖醋鲤鱼) – Chrupiąca smażona ryba w słodko-kwaśnym sosie.

4. Jiangsu Cuisine (苏菜): Elegancja równowagi

Kuchnia Jiangsu, czyli kuchnia Huaiyang, słynie z wyrafinowanej prezentacji, lekko słodkich smaków i użycia świeżych, wysokiej jakości składników.

Kluczowe smaki: Łagodne, lekko słodkie, eleganckie.

Potrawy, które trzeba spróbować:

• Lion’s Head Meatballs (狮子头) – Duże, delikatne klopsiki wieprzowe duszone w delikatnym bulionie.

• Beggar’s Chicken (叫化鸡) – Cały kurczak zawinięty w liście lotosu i pieczony w glinie.

• Yangzhou Fried Rice (扬州炒饭) – Klasyczne danie z smażonym ryżem z krewetkami, jajkiem i warzywami.

5. Zhejiang Cuisine (浙菜): Nadmorska elegancja

Znana jako „kraina ryb i ryżu”, kuchnia Zhejiang podkreśla świeże, lekkie i lekko słodkie smaki, często z owocami morza.

Kluczowe smaki: Świeże, lekkie, lekko słodkie.

Potrawy, które trzeba spróbować:

• Ryba w occie z Zachodniego Jeziora (西湖醋鱼) – Słodko-kwaśna potrawa z ryby inspirowana Zachodnim Jeziorem w Hangzhou.

• Boczek Dongpo (东坡肉) – Danie z duszonego boczku nazwanego na cześć poety Su Dongpo.

• Krewetki Longjing (龙井虾仁) – Świeże krewetki smażone z liśćmi herbaty Longjing.

6. Kuchnia Fujian (闽菜): Smak morza

Kuchnia Fujian słynie z owoców morza, zup i użycia egzotycznych wypalań, takich jak czerwony ryż wypalany i wino Shaoxing.

Kluczowe smaki: Umami, lekki, aromatyczny.

Potrawy, które trzeba spróbować:

• Buddha Jumps Over the Wall (佛跳墙) – Luksusowa zupa z abalone, ogórkiem morskim i przegrzebkami.

• Omlet z ostrygami (蚵仔煎) – Chrupiący omlet z świeżymi ostrygami i skrobią z batatów.

• Kurczak gotowany na czerwono (红糟鸡) – Kurczak marynowany w czerwonym ryżu wypalanym i winie Shaoxing.

7. Kuchnia hunan (湘菜): Ogniste serce Chin

Często porównywana do kuchni syczuańskiej, kuchnia hunan słynie z wyrazistej ostrości, ale nie ma efektu mrowienia pieprzu syczuańskiego.

Kluczowe smaki: Ostre, kwaśne, bogate.

Potrawy, które trzeba spróbować:

• Czerwony duszony boczek przewodniczącego Mao (毛氏红烧肉) – Powoli duszony, skarmelizowany boczek wieprzowy.

• Gotowana na parze głowa ryby z posiekanym chili (剁椒鱼头) – Pikantna i aromatyczna potrawa rybna pełna świeżych chili.

• Ostre żeberka z kminem (孜然排骨) – Smażone na głębokim oleju żeberka wieprzowe pokryte wypalaniem z kminem i chili.

8. Kuchnia Anhui (徽菜): Dar gór

Kuchnia Anhui, pod wpływem górzystego krajobrazu, podkreśla dzikie zioła, świeże pędy bambusa i rustykalne techniki gotowania.

Kluczowe smaki: Ziemiste, bogate, naturalne.

Potrawy, które trzeba spróbować:

• Duszone żółwiowe zupy (火锅甲鱼) – Odżywcza zupa z miękkoskorupowego żółwia i chińskich ziół.

• Śmierdząca mandarynkowa ryba (臭鳜鱼) – Słynna fermentowana potrawa rybna o zaskakująco bogatym smaku umami.

• Pędy bambusa z wieprzowiną (笋干烧肉) – Delikatny boczek wieprzowy duszony ze świeżymi pędami bambusa.

Ostateczne przemyślenia

Osiem wielkich kuchni Chin oferuje fascynujący wgląd w bogatą różnorodność kulinarną tego kraju. Niezależnie od tego, czy pragniesz dręczącego ciepła Syczuanu, delikatnych smaków kantońskiego dim sum, czy bogatego umami owoców morza z Shandong, każda chińska kuchnia regionalna ma coś dla każdego podniebienia.

Jaka jest Twoja ulubiona chińska potrawa? Daj nam znać w komentarzach! 🍜🥢