Jaka jest różnica między pieczeniem a pieczeniem w piekarniku?

Czytając przepisy i słuchając szefów kuchni wyjaśniających, jak przygotować daną potrawę, często używa się słów "bake" i "roast" w kontekście gotowania w piekarniku. Ale co te słowa oznaczają i kiedy każde z nich powinno być używane w kontekście pieczenia w piekarniku?

Dawniej "roasting" odbywało się na rożnie, gdzie jedzenie było bezpośrednio wystawione na ogień, a słowo "baking" odnosiło się do gotowania w naczyniu. Chociaż nadal można piec na rożnie, słowo to jest dziś używane w różnych kontekstach. Poniżej znajduje się podsumowanie wyjaśnień, które znaleźliśmy w różnych źródłach podczas badania różnicy między tymi słowami.

Główne różnice, które można zauważyć w użyciu słów "roasting" i "baking", dotyczą rodzajów potraw, które się piecze lub piecze, oraz temperatury używanej w piekarniku. Jeśli chodzi o temperaturę, "roasting" wymaga wyższej temperatury piekarnika powyżej 400°F/200°C podczas procesu gotowania, podczas gdy "baking" używa niższych temperatur piekarnika około 375°F/190°C i poniżej.

Być może najprostsza zasada, którą można zastosować, myśląc o różnicach, jest taka, że jeśli chodzi o jedzenie o stałej strukturze, na przykład mięso lub warzywa, bez względu na temperaturę piekarnika, opiekasz je. Natomiast jeśli gotujesz jedzenie, które nie ma stałej struktury przed włożeniem do piekarnika, ale ją uzyska po ugotowaniu, jak na przykład ciasto, ciastka, chleb czy zapiekanki, używa się słowa pieczenie. Jeśli danie gotowane w piekarniku jest pokryte sosem, zwykle opisuje się je jako pieczone. W przeciwieństwie do tego, częściej jedzenie pokryte tylko olejem lub innym tłuszczem opisuje się jako opiekane.

Dodatkowo można myśleć o jedzeniu przykrytym i odkrytym (w piekarniku). Często, gdy danie jest opisane jako opiekane, zostało ugotowane w piekarniku na odkrytej formie do opiekania, co pozwala na bezpośrednią ekspozycję na ciepło, aby stało się zarumienione i chrupiące. Gdy jedzenie jest gotowane w piekarniku przykryte, zwykle opisuje się je jako pieczone. Oczywiście rozróżnienie w tym przypadku polega na końcowym celu: uzyskanie specyficznej powierzchni dania przy opiekaniu versus przekształcenie jedzenia z jednego stanu w inny, zwykle pod względem rozmiaru, tekstury i kształtu, co wymaga więcej czasu i niższych temperatur.

Czasami przepisy mogą wymagać obu metod, na przykład podczas pieczenia chleba, gdy pożądanym efektem jest chrupiąca skórka. Można wtedy użyć żeliwnej formy do chleba z pokrywką w temperaturze 400°F/200°C przez 30 minut (pieczenie), a następnie zwiększyć temperaturę do 250°C/480°F i zdjąć pokrywkę na ostatnie 10 minut, aby uzyskać chrupiącą skórkę (opiekając).

Jeśli chodzi o ustawienia piekarnika „roast” i „bake”, nie ma znaczenia, którego użyjesz, ponieważ oba ustawienia generują ciepło na dole i na górze piekarnika, aby ugotować jedzenie.

Opiekanie nie powinno być mylone z grillowaniem, które jest inną techniką gotowania w wysokiej temperaturze. Grillowanie odnosi się do gotowania czegoś w tradycyjnym piekarniku z wysoką temperaturą, gdzie element grzewczy znajduje się bezpośrednio nad jedzeniem.

Podsumowując, „pieczenie” i „opiekanie” są powszechnie używane jako synonimy oznaczające gotowanie czegoś w piekarniku. Bardziej szczegółowe znaczenia dotyczą używanej temperatury; czy jedzenie jest przykryte czy odkryte; czy celem jest zmiana kształtu i rozmiaru jedzenia, czy uzyskanie chrupiącej, złocisto-brązowej powierzchni.