Domowy bulion kostny

Jest coś ponadczasowego i kojącego w garnku bogatego, powoli gotowanego bulionu kostnego, który bulgocze na kuchence. Głęboko odżywczy i pełen smaku, bulion kostny od pokoleń jest podstawą tradycyjnych kuchni na całym świecie. Niezależnie od tego, czy pijesz go z kubka, czy używasz jako aromatycznej bazy do zup i gulaszy, ta domowa wersja jest prosta, zdrowa i pełna składników odżywczych. Zaledwie kilka podstawowych składników i odrobina cierpliwości pozwolą Ci uzyskać złocisty, bogaty w kolagen bulion, który jest tak samo leczniczy, jak pyszny.

Wydajność: około 1,5 litra bulionu

Składniki

• 4–5 funtów (1,8–2,3 kg) kości wołowych (takich jak kości szpikowe, stawy lub ogony wołowe)

• 2 marchewki, grubo posiekane, ok. 5 cm

• 3 łodygi selera, grubo posiekane, ok. 5 cm

• 1–2 cebule, pokrojone na ćwiartki 

• 1 główka czosnku, przekrojona poziomo na pół

• 1 łyżka octu jabłkowego

• 2 liście laurowe

• 2 łyżki całych czarnych ziaren pieprzu

• Opcjonalnie: 1–2 laski cynamonu, 2–3 gwiazdki anyżu (dla dodatkowej głębi smaku)

• Zimna woda

Sprzęt

• Duży Dutch oven
• Brytfanny

Instrukcje

1. Blanszowanie kości:

   • Umieść kości w dużym garnku do rosołu lub Dutch oven i zalej zimną wodą.

   • Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.

   • Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15–20 minut.

   • Odcedź i opłucz kości pod zimną wodą, aby usunąć zanieczyszczenia.

2. Piecz kości i warzywa:

   • Rozgrzej piekarnik do 450°F (230°C).

   • Ułóż blanszowane kości, marchew, seler, cebulę i czosnek na jednej lub więcej blachach do pieczenia.

   • Piecz przez 30 minut, następnie obróć kości i warzywa.

   • Kontynuuj pieczenie przez dodatkowe 15–30 minut, aż będą dobrze przypieczone.

3. Przygotuj bulion:

   • Przenieś pieczone kości i warzywa do czystego garnka do gotowania bulionu.

   • Zeskrob wszelkie przypieczone kawałki z brytfanny do garnka dla dodatkowego smaku.

   • Dodaj ocet jabłkowy, liście laurowe, ziarna pieprzu i dowolne przyprawy opcjonalne.

   • Wlej zimną wodę, aby przykryć kości na około 1 cal (2,5 cm).

4. Gotuj bulion na wolnym ogniu:

   • Doprowadź mieszankę do delikatnego wrzenia na średnio-wysokim ogniu.

   • Zmniejsz ogień do niskiego i gotuj pod przykryciem lekko uchylonym przez co najmniej 8–12 godzin, najlepiej do 24 godzin. Nie gotuj przez całą noc, zamiast tego pozwól ostygnąć i kontynuuj następnego dnia.

   • Od czasu do czasu zbieraj pianę lub nadmiar tłuszczu, który wypływa na powierzchnię.

   • Dodaj więcej wody w razie potrzeby, aby kości były zanurzone.

5. Odcedź i przechowuj:

   • Zdejmij garnek z ognia i pozwól mu nieco ostygnąć.

   • Przecedź bulion przez drobne sito do innego naczynia.

   • Wyrzuć stałe składniki.

   • Pozwól bulionowi ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki.

   • Po schłodzeniu, jeśli chcesz, usuń stężały tłuszcz z wierzchu.

   • Dopraw solą i zredukuj, aby uzyskać bardziej skoncentrowany bulion, jeśli chcesz. 

Przechowywanie:

• Przechowuj bulion w lodówce do 5 dni.

• Na dłuższe przechowywanie zamrażaj porcjami do 6 miesięcy.

Ten bone broth służy jako pożywna baza do zup, gulaszy, sosów lub może być spożywany samodzielnie jako ciepły napój.

ZAPISAĆ PRZEPIS NA PÓŹNIEJ?

Jeśli chcesz zapisać ten przepis na później, możesz go wydrukować, dodać do zakładek lub zapisać na Pinterest.

Jak wydrukować przepis bez obrazków

1. Przejdź do https://www.printfriendly.com/
2. Wprowadź link do przepisu w polu wejściowym i kliknij przycisk "Preview".